Сушка шиповника в домашних условиях
Шиповник ценят за высокое содержание витаминов. Исстари на Руси принято было заготавливать розовую ягоду для использования в течение года. Чаще всего сушеные ягоды применяли для получения крепкого настоя. Заправленный кипятком напиток возвращал силы, помогал в случае заболевания. Его использовали для лечения не только простуды. При кишечных болях пили чай, заваренный ягодами шиповника. Даже сердечные боли помогал снять витаминный напиток.
Растертые сухие ягоды добавляли в тесто, пекли коржи и пироги. От них исходил запах лета. Даже пасхальные куличи украшали посыпкой шиповника, яркие чешуйки искрились на солнце, прибавляя радости весеннему празднику. Даже в банях использовали настой. В него макали веник, чтобы распарить больное место. Раны от ударов пик и сабель заживали быстрее после обработки шиповниковым чаем. Бактерицидные свойства старались использовать повсеместно.
Когда приступать к сбору шиповника
После уборки овощей и картофеля в сентябре у огородника появляется небольшая передышка. Необходимость каждодневного похода на грядки отпадает, можно заняться заготовкой фруктов и лесных ягод. До наступления заморозков выбирают кусты, с которых можно собрать яркие красные, розовые и оранжевые ягоды.
Дикие розовые кусты растут повсеместно. Обычно их можно встретить вдоль дорог. Некоторые садоводы не брезгуют посадить подобные декоративные кусты и у себя на участке. Летом разрастаются ветви, на них долго можно видеть светлые и розовые цветы. Вокруг вьются пчелы и шмели, они участвуют в опылении.
К осени зеленый или зелено-желтый окрас заменяется красными оттенками. Некоторые рекомендуют начать сбор до первых заморозков. Другие придерживаются мнения, что несколько ночных морозов повышают содержание сладости у ягод. В любом случае большинство сходится в одном: в Средней полосе России необходимо собирать шиповник в первой декаде октября.
По данным исследований, выполненных в Московском университете дружбы народов (экологический факультет), установлены интересные данные (таблица).
Таблица: Содержание сахара в плодах шиповника
|
Сорта шиповника |
Содержание сахара в разные периоды (указаны даты контрольного сбора ягод), % | ||
| 20.08…10.09 | 11.09…30.09 | 01.10…20.10 | |
| Багряный | 3,1±0,3 | 4,9±0,3 | 5,2±0,3 |
| Глобус | 3,6±0,4 | 5,3±0,4 | 5,8±0,5 |
| Крупноплодный ВНИВИ | 3,0±0,5 | 4,7±0,4 | 5,1±0,3 |
| Рубин | 3,6±0,2 | 5,4±0,4 | 6,1±0,4 |
| Титан | 3,2±0,3 | 4,8±0,3 | 5,1±0,3 |
| Яблочный | 3,2±0,4 | 5,2±0,6 | 5,4±0,2 |
| Золотой | 3,6±0,3 | 5,4±0,3 | 5,9±0,4 |
| Бриз | 3,7±0,3 | 5,6±0,5 | 6,3±0,4 |
В течение сентября содержание сахара увеличивается. В октябре прирост в содержании сахара имеется, но повышение сахаристости незначительное.
Если ягоды не убирать и дальше, то в результате действия отрицательной температуры происходит размягчение поверхностной ткани. Прочность плодов снижается. При уборке возможны нарушения целостности кожицы. Наблюдается истечение сока.
Как собирать ягоды
Шиповники в европейской литературе называют розой или розовым кустом. Для них характерны колючки по всей длине стеблей. Колючими остаются и листья. Так растения защищают себя от диких животных. Только опавшие ягоды могут стать доступными для птиц и животных. Поедая их, живность разносит семена по местам обитания. Организм усваивает только мягкую ткань.
Существует несколько способов сбора урожая:
- выборочная уборка ягод. В этом случае ветки не срезают, их только раздвигают. На руки надевают плотные перчатки. Созревшие плоды срывают с плодоножкой;
- предварительно срезают ветви, на которых присутствуют ягоды. Потом только обирают урожай с этих веток;
- используют специальные скребки и небольшие емкости для сбора отряхиваемых ягод. При таком способе плодоножки остаются на кусте.
На практике многие могут наблюдать последствия разных способов уборки.
- Большинство пользователей считают, что выборочная уборка – это наилучший способ. Ягоды не получают повреждения. Они имеют довольно привлекательный, товарный вид. Именно такой урожай можно встретить на рынке. Каждая ягодка сохраняет плодоножку.
- Для куста срезание веток – это омолаживающая обрезка. В течение будущего года растение восстановит свой внешний вид. Урожайность кустов будет возрастать. Если же обрезки ветвей не происходит, то в дальнейшем образуется много сухих ветвей. Куст может через несколько лет высохнуть полностью.
Как и в первом случае, все ягоды будут с плодоножками. Затраты труда на отделение их от веток будут минимальными. Поэтому можно рекомендовать именно подобный метод уборки плодов с розового куста. - Урожай, собранный скребками, для сушки используют редко. Основное назначение – это варка варенья, джемов, компотов. Поврежденные ягоды имеют не самый привлекательный вид.
Первичная переработка для сушки урожая шиповника
Приемов перед последующей сушкой несколько. Не все из ни производить обязательно, но ознакомиться стоит.
- Можно услышать мнение, что мыть урожай перед сушкой не нужно. Согласиться с подобным утверждением трудно. На поверхности ягод обязательно присутствует пыль. Возможны и другие виды загрязнений. Поэтому мыть нужно в любом случае. Стекающая грязная вода покажет, сколько загрязнений будет удалено.
- Принесенные ягоды сортируют. Необходимо удалить плоды с признаками гнили или слишком мелкие. Не стоит оставлять незрелый урожай, он испортит вкус горечью и другими не самыми приятными привкусами.
- Перед сушкой можно удалить плодоножки. Теперь необходимость в них отпала.
- Для ускорения удаления влаги через кожицу можно подвергнуть плоды бланшировке. Для этого кипятят воду в кастрюле или иной подходящей посуде. На каждый литр воды нужно добавить по 3 столовых ложки питьевой соды.
Перфорированной ложкой берут небольшое количество ягод, опускают на 2…4 с в кипящий раствор. Потом выкладывают на ткань, которая впитает излишки влаги. В результате подобной тепловой обработки смывается восковой слой. На поверхности кожицы образуются едва заметные сетки повреждений. Через них будет легче испаряться влага.
Некоторые проводят электростатическое бланширование. Ягоды помещают в поле, напряжённость которого составляет 10…20 В. Искровой разряд, проходящий через урожай, прожигает микроскопические отверстия. Через них будет происходить активное испарение влаги. - Некоторые проводят удаление косточек из плодов. Их разрезают пополам, а потом из каждой половинки удаляют семенной материал. При сушке поверхность испарения увеличивается в два раза, поэтому после такой подготовки бланшировать не имеет смысла.
Как сушить шиповник
Для сушки используют:
- бытовые электросушилки. В них имеется несколько поддонов с сетчатым дном. В качестве источника для нагревания сушильного применяется лампа накаливания или небольшой электронагреватель. В продвинутых моделях устанавливают небольшой вентилятор, он активизируется движение сушильного агента относительно высушиваемого материала;
- промышленные сушилки конвейерного типа. Ягода раскладывают на перфорированные ленты, которые движутся в потоке теплого воздуха. Несколько ярусов лент позволяют производить переворот ягод в процессе сушки. Для организации подачи теплого воздуха использую калориферы;
- солнечные фруктосушилки. За счет солнечного потока происходит нагревание сушильного агента. Сами ягоды находятся в перфорированных лотках. Поток теплого воздуха из гелиоколлектора подается в сушильную камеру. Удаление влаги происходит только за счет конвекции и использования солнечной энергии;
- в духовом шкафу газовой плиты. Ягоды укладывают на металлическую форму. Поддерживают температуру внутри материала не более 55…60 ⁰С. Постоянно перемешивают для активизации испарения;
- рассыпают на лежанке обычной русской печи. При приготовлении пищи или протапливании печи на лежанке создается оптимальная температура для сушки (30…40 ⁰С). За несколько дней нахождения в этом месте ягоды полностью высушиваются;
- традиционно использовали металлическую крышу. На тканевой подложке в безветренный день раскладывают ягоды. Солнце их прогревает, с поверхности происходит довольно быстрое испарение влаги. Через 2…3 дня шиповник высыхает до требуемых кондиций.
Чтобы высушенный урожай нормально сохранялся, а на его поверхности не образовывалась плесень нужно достичь остаточной влажности на уровне 9…10 %. Определяют органолептическими методами. К ним относят следующие.
- Масса ягод должна уменьшиться в 7,5-8,0 раз.
- На ощупь поверхность должна оставаться слегка мягкой, податливой.
- При сильном сжатии не должна выделяться влага.
- Мякоть не должна оставлять след на поверхности контакта
Хранение высушенного шиповника
- Сухие плоды гигроскопичны. Они могут поглощать влагу из воздуха. Поэтому нужно сохранять качество в герметичной таре.
- Лучше всего использовать стеклянную тару с плотной крышкой. Хранят в темном месте, тогда ягоды не будут терять цвет при хранении. Доказано, что в подобных условиях качество сохраняется в течение 3…4 лет.
- Шиповник, реализуемый в аптеках сохраняется в картонной упаковке. Чтобы не поступали внутрь водяные пары из воздуха, картонные коробки помещают в крупную тару. Дополнительно укладывают силикагель. Он поглощает водяной пар.
- В фармацевтических хозяйствах выполняется упаковка в крупную тару. Тут используют крафт-мешки. Их многослойная структура не позволяет влаге проникать внутрь.
- Частники, реализующие высушенный шиповник в аптекарские пункты сбора, доставляют продукт в полипропиленовых мешках или картонных коробках.