241. Можно ли «добавить в письме адрес»?

Предложение построено некорректно.

Глагол добавить так или иначе управляет тремя падежами, но предложного среди них не числится, «добавить в чем-нибудь» нельзя. Добавляемый объект имеет форму в. п. или р. п. в зависимости от полного или частичного охвата предмета действием: добавить мышьяк в кофе (весь пакетик), добавить воды в курсовую (некоторое количество). Управление дополняемого объекта тоже зависит от семантики: со значением «дополнить до нужного, присоединить дополнительно» используется винительный падеж (добавить во что, см. примеры выше), со значением «сказать или написать в дополнение» — дательный (добавить фразу к монологу, добавить постскриптум к письму).

Кроме того, в вашем предложении, скорее всего, либо существительное, либо глагол не вполне точно передает смысл. Если речь об электронном письме, предназначенном нескольким адресатам (не только подразумеваемому по умолчанию), лучше написать: Просьба добавить в поле «Кому» такой‑то адрес. Если же вы просто хотите, чтобы адрес фигурировал в тексте письма, напишите не мудрствуя лукаво: Просьба указать в письме такой‑то адрес.