История хот-дога: как иммигрант сделал булку с сосиской символом Америки

Cимвол американской культуры и непременный атрибут бейсбольного матча или барбекю, хот-дог ведет свою историю от довольно неожиданного места — пляжа.

Существует ли более популярный символ американской культуры, чем скромный хот-дог? Его продают на стадионах, готовят на каждом барбекю и покупают в придорожных кафе от Каролины до Калифорнии, пишет Джулия Гаммонд для ВВС.

Этот настоящий культурный архетип возник в 1860-е годы, когда Соединенные Штаты начали приходить в себя после гражданской войны и создавать свою новую идентичность.

Булочка с сосиской, которая покорила весь мир, возникла на побережье нью-йоркского острова (теперь полуострова) Кони-Айленд.

Из раскаленного летней жарой города я бегу к просторным пляжам Бруклина, которые обдувает легкий морской бриз.

В легендарном бруклинском парке развлечений, рядом со знаменитыми американскими горками, я обнаруживаю небольшую скромную надпись «Оригинальный хот-дог Фельтмана с Кони-Айленда — 1867».

Как рассказывает житель Бруклина историк Майкл Куинн, первые хот-доги на пляжах Кони-Айленда начал продавать немецкий иммигрант по имени Карл Фельтман.

Фельтман переехал в США в 1856 году и привез с собой страсть к сосискам, присущую его соотечественникам. Пекарь по образованию, сначала он открыл в Бруклине пекарню. Он развозил по окружающим предприятиям пироги, которые быстро принесли ему известность, и продавал моллюсков в палатке на пляже.

Когда в конце 1860-х годов бруклинская железная дорога начала привозить в Кони-Айленда толпы отдыхающих, клиентов у Фельтмана стало больше. Многие спрашивали у предпринимателя, нет ли у него горячей пищи, помимо моллюсков.

Так в 1867 году Фельтман позвал мастера, который когда-то создал для него тележку, и попросил модернизировать ее. Мастер добавил к тележке жаровню для сосисок и металлическую коробку для подогрева булочек.

В то лето, когда нация приходила в себя после Гражданской войны, Фельтман, толкая свою самодельную тележку по песчаным дорожкам Кони-Айленда, продал почти 4000 горячих сосисок, которые он клал в свои фирменные длинные булочки, по пять центов каждая.

Именно благодаря булочке любимую немцами сосиску стало возможно есть на пляже.

Хотя название «хот-дог» появилось несколькими годами позже, придуманное немецким иммигрантом блюдо имело огромный успех.

Кстати, у происхождения слова hot dog («горячая собака») несколько версий. По одной из них, немцы называли длинные франкфуртские сосиски «таксами». — Прим. ред.

В 1871 году Фельтман арендовал небольшой участок на Западной 10-й улице и открыл ресторан под названием «Океанский павильон Фельтмана».

Дела шли так хорошо, что к концу века скромная тележка Фельтмана разрослась до целой империи развлечений, которая охватила весь квартал: девять ресторанов, горки, карусели, бальные залы, кинотеатр, гостиница, пивная, сауна, павильон и альпийская деревня, в которой когда-то останавливался американский президент Уильям Говард Тафт.

Фельтману даже удалось убедить президента бруклинской железной дороги Эндрю Калвера изменить расписание поездов, чтобы его клиенты могли оставаться в гостинице на ужин.

По теме: Хот-дог: история американского символа

На пике сезона Фельтман продавал до 40 000 хот-догов ежедневно, а также ужины из морепродуктов в своем комплексе Ocean Pavilion.

Немец умер в 1910 году весьма состоятельным человеком. Компанией продолжили управлять его сыновья Карл и Альфред.

В пищевой сети Фельтмана работала тысяча человек, а его ресторан считали крупнейшим в мире.

В 1916 году один из сотрудников Фельтмана Натан Хандверкер открыл собственный магазин хот-догов за несколько кварталов от своего бывшего работодателя.

После кризиса Великой депрессии, а затем Второй Мировой войны Фельтманы продали свой бизнес, а новые владельцы быстро разорились. Натан на время стал единственным продавцом хот-догов на всем побережье Кони-Айленда.

«Мой дед рассказывал, что хот-доги у Фельтмана нравились ему гораздо больше, чем у Натана», — отмечает Майкл Куинн, который решил восстановить легендарный вкус первого бруклинского хот-дога.

Дед Куинна передал ему рецепт оригинальных специй, которые Фельтман добавлял в свои хот-доги. Он узнал его от своего близкого друга, который работал у Фельтмана.

В 2015 году Куинн выкупил название Фельтмана и открыл небольшой фургончик с окошком в районе Ист-Виллидж.

Его хот-доги были такими вкусными, что за несколько лет заняли первое место среди «10 лучших хот-догов США».

Сегодня хот-доги Фельтмана продают в 1500 супермаркетах от Нью-Йорка до Калифорнии. Несколько недель назад компания попала в Книгу рекордов Гиннесса, приготовив самый большой в мире хот-дог длиной полтора метра и весом 34 килограмма.

По теме: Американец съел 74 хот-дога за 10 минут и побил мировой рекорд

А как обстоят дела в сети Натана? Деловая хватка Хандверкера и рецепт бабушки его жены заложили основу для мировой корпорации. Его хот-доги продают в более 55 тысячах супермаркетов, фирменных магазинов и ресторанов в 10 странах.

С 1972 года ежегодно 4 июля на Кони-Айленде проходит Международный конкурс хот-догов, устроенный корпорацией Nathan’s Famous Inc. Ежегодная прибыль компании составляет 40 млн долларов, значительно превосходя скромные доходы Фельтмана.

Но немало сторонников оригинального рецепта Фельтмана скажут вам, что его хот-доги все равно лучшие.

Впрочем, вы можете проверить это на свой вкус.

Сообщение История хот-дога: как иммигрант сделал булку с сосиской символом Америки появились сначала на ForumDaily.