Общепит в Сочи: История ажиотажного спроса и предприимчивости

Sochinews.io продолжает цикл материалов о людях, событиях и явлениях в жизни Сочи, без которых город сложно себе представить. Повод поговорить о местном общепите с небольшим экскурсом в историю — в эти дни ровно 50 лет назад в Сочи на перекрестке улиц Театральная и Орджоникидзе открылось «знаковое», как сейчас бы сказали, заведение — блинная «Три журавля». О ней подробнее чуть позже, а пока попытаемся вспомнить, что являл собой и как развивался общепит в Сочи со второй половины 1960-х. Пожалуй, именно к этому времени отрасль здесь стала формироваться в более-менее понятном и привычном для современного взгляда виде. Мы не пытаемся объять необъятное, и потому пока исключим тему ресторанов — о них будет отдельный рассказ. Ничуть не менее интересны и самобытны были в Сочи т.н. «народные заведения». Итак ко второй половине 1960-х на пляжной линии Сочи, на  всем протяжении от морпорта до микрорайона Светлана, было всего не более трех-четырех точек питания. Это кафе «Дрозд», рядом с парком имени Фрунзе, и пышечные — одна в районе нынешней пивоварни «Старгород» и еще одна поблизости от современного КЗ «Фестивальный», в месте, называемом ранее «Турецким оврагом». Тогда почему-то считалось, что для многочисленных пляжных посетителей этого количества вполне достаточно. По мнению советских властей, гражданин приходил на пляж купаться и принимать солнечные ванны, а не предаваться чревоугодию. Ассортимент точек был весьма скромным — упомянутые пышки, сосиски, какао, чай, вот пожалуй и все. Однако взгляды чиновников местного горисполкома на принципы обустройства пляжей шли явно вразрез с физиологическими особенностями человеческого организма. Общеизвестно, что на купание в море человек тратит много энергии и быстро начинает испытывать чувство голода. Туристы стали выходить из положения — кто как мог брали еду с собой. Зачастую это представляло собой весьма странное зрелище — вообразите себе этакий семейный пикник на полотенцах прямо на забитом до отказа пляже — вареные куры, бутерброды, термосы, сидящие кружком активно жующие люди.. К концу 60-х-началу 70-х в головах местных руководителей наконец-то появились идеи о модернизации пляжного общепита. Рядом с крупными пляжами «Ривьера», «Маяк», «Приморский» появляются столовые. В большинстве своем это были довольно крупные по размерам заведения, большую часть территории которых представляли собой обширные террасы под навесом. Столовые у приезжих пользовались бешеным спросом — сейчас бы это назвали WOW-эффектом. Обычная картина середины 1970-х — в районе пляжа «Ривьера» очередь из людей в плавках и желтых с черным модных тогда сомбреро, протяженностью в добрую сотню метров. Зачастую ожидание освободившихся в столовых мест продолжалось по часу и более. За места иногда даже дрались, поэтому рядом с пляжами дежурили изнывавшие от жары сотрудники милиции. Туристы с уже имеющимся сочинским опытом были несколько умнее — они искали другие заведения, в стороне от пляжа, на проходах к центру города. Одним из таких мест и была вышеупомянутая блинная «Три журавля». Это был уже не пляжный, а вполне себе городской формат. Ассортимент кафе, впрочем, отличался от остальных несильно. Но сюда можно было «принести с собой», что тогда особо не возбранялось, тут можно было, наконец, лицезреть некоторых весьма известных людей с местной студии ТВ, расположенной рядом. «Звезды голубого экрана» захаживали сюда перекусить, хоть, конечно, куда более популярным и даже несколько «богемным» местом для сотрудников ТВ был ресторан «Театральный», располагавшийся чуть выше по улице. К концу 70-началу 80-х годов сочинский общепит переживает своеобразную революцию. Именно в это время начинается активная экспансия общепита в городскую инфраструктуру. Появляются многочисленные кафе, бары, с пусть и по-советски скромным ассортиментом, однако по тем временам это была некая «новая реальность». В кафе начинают ходить часто, массово, с семьями и друзьями, и это становится неотъемлемой частью повседневной жизни горожан, в том числе и в межсезонье. «Диктат» пляжных столовых уходит в прошлое. Управление такими местами представляет собой уже некий «несоветский», в большей степени «бизнесовый» характер. Владельцы заведений почти открыто игнорируют странные решений властей, такие как, например, нелепая антиалкогольная компания середины 80-х. Спиртное тогда продавали в фарфоровых заварных чайниках. Наиболее живучими среди консервативных форм общепита, несмотря на эти «новые веяния», оказались рюмочные и уличные пивные. Это поразительно, но некоторые из этих заведений работают до сих пор. Одно из наиболее примечательных — питейное заведение на улице Роз в здании магазина «Диета». Рюмочная располагалась прямо рядом со школой — тысячи школьников, шедшие утром на занятия, долгими годами лицезрели персонажей алконаружности, потреблявших в ларьке на улице пиво с добавленной в него принесенной с собой водкой. Родители учеников писали жалобы в горисполком, однако рюмочная держалась как Винтерфелл под натиском недругов. Молва гласила, что у владельцев заведения были «особые отношения» с властями. В конце 1980 в Сочи начинают открываться кооперативные кафе, положив начало местному общепиту в его нынешнем виде. В 1990-х наблюдается взрывной рост числа точек общепита, работающих, как правило, с невысоким качеством. К тому же, из-за доступности и огромного количества заведений сочинский общепит стремительно теряет свое самобытное лицо, уже мало чем отличаясь от ситуации любого другого города. Продолжение следует. Сообщение Общепит в Сочи: История ажиотажного спроса и предприимчивости появились сначала на Новости Сочи Sochinews.io .