Летом консервирую ягоды и фрукты так: в роме по-немецки

Румтопф готовят летом, в сезон созревания фруктово-ягодных плодов. Некоторые берут замороженные ягоды и называют его зимним вариантом. Содержание алкоголя в этом напитке не должно быть ниже 54 градусов. Существует легенда, что для сохранения фруктово-ягодной смеси издавна использовали ром. Она гласит, что фруктовые плоды плохо транспортировались, но когда некоторые из них случайно попали в бочку с ромом, то законсервировались и остались съедобными, так и зародилась традиция готовить румтопф.

Что такое румтопф?

В переводе с немецкого это означает «ромовый горшок». Это такая необычная технология консервирования свежих фруктов и ягод с добавлением сахара и рома.

Согласно традиции, румтопф начинают готовить в летний период, когда поспевают первые ягоды клубники. Состав его четко не регламентирован, поэтому разрешается использовать все фруктовые и ягодные плоды, которое есть в вашем саду.

Как приготовить румтопф?

Наливают ром в глубокий глиняный горшок, бутыль или контейнер. Главное, чтобы он был большой, так как в него должно поместиться несколько килограммов фруктовых и ягодных плодов и не один литр рома. Далее кладут первые, появившиеся на огороде ягоды, которые засыпают сахарным песком и перемешивают.

По мере поспевания иных фруктовых плодов, их также отправляют в эту тару, не забывая добавлять ром и сахар. По окончании летнего периода, когда горшок полностью заполнен, его ставят в прохладное место минимум на шестьдесят дней. Чтобы насладиться им холодными зимними вечерами. В процессе созревания этого ягодного-фруктового микса выделяется сок, который смешивается с ромом и сахаром.

Классический рецепт

Многие семьи в Германии начинают готовить румтопф в летние месяцы и открывают его на Рождество. За это время он успевает хорошо созреть. Глава семейства (отец) традиционно открывает горшок и съедает первую порцию. Обязательно в это блюдо добавляются следующие ингредиенты:

• клубника;
• виноград;
• абрикосы;

• ананас;
• вишня;

• персики;
• груши.

Допускается присоединить к ним сливы, изюм, грецкий орех, нектарины, мирабель, ежевику.

Другие составляющие – ром 750 мл и сахар 225 на 450 г фруктовой смеси.

Технология приготовления классического рецепта:

1. Клубника и вишня первыми идут в горшок.
2. Их посыпают сахарным песком и выдерживают шестьдесят минут.

3. Заливают ромом, чтобы ягодная смесь была полностью покрыта.

3. Горшок закрывают полиэтиленовой пленкой и убирают в прохладное место, пока не поспеет следующая часть плодов.

4. В июле добавляют сливы, персики, малину.

5. В августе – нектарины, виноград.

6. В октябре, согласно традиции, добавляют из банки ананасы.

7. Допускается всыпать немного специй по вкусу, например, анис или палочку корицы.

8. После добавления последнего ингредиента горшок закрывают и убирают в темное прохладное место.

Перед тем как засыпать ягодные и фруктовые плоды, их промывают, снимают кожуру и обсушивают. В противном случае все заплесневеет.

Как используют румтопф

Его добавляют в торты, мороженое, пудинги, десерты или кладут на дно бокала и заполняют шампанским.

При использовании румтопфа следует помнить, что фруктово-ягодный микс насыщен алкоголем и его употребляют в ограниченных количествах.