Ряд норм СанПиНа, касающихся приготовления еды в общественных местах, могут отменить
У положений САНПИНА давно истек срок годности. Некоторые пункты этого многостраничного документа противоречат здравому смыслу. И портят всем аппетит. 790 требований к ресторану: например, отдельное помещение для мойки яиц, толщина омлета, вымачивание зелени в уксусном растворе, грибы только с лесной опушки, а мясо - ни в коем случае, даже самый сочный стейк, не должен быть с кровью. Но это правило нарушают все.
Стейк с кровью можно заказать практически в любом кафе Это уже никакая не экзотика и даже не деликатес. Обычное блюдо в ресторанном меню. Идеальный стейк при нажатии вилкой должен быть мягким и податливым.
В анатомии вкусов российских кафе и ресторанов решили разобраться сами предприниматели и предлагают отменить некоторые нормы безвкусного СанПиНа раз и навсегда.
"Они просто действовали еще со времен Советского Союза. Тогда еще и понятия не было, что такое тартар. Были котлеты и бифштексы", - говорит бизнес-омбудсмен РФ Борис Титов.
По его словам, сегодня никого не волнует, какая температура воды в водопроводе, если посуду вымыли и она чистая.
Определенная логика в отмене этих пунктов есть, но эксперты все равно не хотят сидеть за одним столом с бизнесменами. На кухне должна быть одна хозяйка - и это Роспотребнадзор.
"Для этого существует установленный порядок который проводится на межведомственном уровне. Титов то ли не знает процедуры, то ли зарабатывает себе дешевый пиар. В данном случае он превзошел самого себя...", - заявил депутат Государственной думы Геннадий Онищенко.
Нормы СанПиНа для предприятий общественного питания итак собирались пересмотреть к 2021 году. Предыдущая редакция разрабатывалась еще для образцовой советской столовой. Это когда на первое перловый суп, на второе - картофельное пюре с котлетой, а на десерт - компот из сухофруктов. Кулинарный фолиант покрылся несъедобной пылью. Ну кто же тогда знал, что среди пожарских котлет, мимозы и блинчиков с творогом появятся блюда высокой авторской кухни с "полусырыми ингредиентами".
Не важно, какое мясо в вашей тарелке, сырое или жареное - перед тем, как попасть на стол, продукты проходят жесткий контроль, уверяют рестораторы.
Посетители заказывают стейки с кровью регулярно, а вот сотрудники Роспотребнадзора тартар не любят. И вообще ко всему сырому в ресторанном меню относятся настороженно.
В общем, пока эксперты считают, россияне с удовольствием едят "запрещенное". Ведь голодные посетители вряд ли будут разбираться в тонкостях противоречивых правил. Главное, чтобы официант случайно не чихнул в чай или суп. Как раз это вам ни один СанПиН не гарантирует.