Жареные баклажаны в кисло-сладком соусе (китайская кухня)

• 2 средних баклажана
• соль по вкусу
• растительное масло для жарки (300-400 мл.) 
• жареный белый кунжут 

Для кляра:

• 4 ст.л. пшеничной муки
• 1 яйцо
• 0,5 ч.л. соды
• 150 мл. очень холодной воды

Для соуса:

• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. устричного соуса
• 1 ст.л. кукурузного крахмала (развести в 4 ст.л. холодной воды)
• 1/4 стакана горячей воды
• 1 ст.л. рисового уксуса
• 4 ст.л. кетчупа
• 3 ст.л. сахара
• соль по вкусу

Приготовление:
Баклажаны вымыть, очистить, разрезать вдоль на пластины толщиной около 1 см., а затем получившиеся ломти разрезать поперек на брусочки, толщиной так же около 1 см.
Сложить нарезанные баклажаны в миску, посыпать солью, перемешать и оставить на 20 минут.

Для кляра, смешать холодную воду и яйцо, затем добавить соду и муку. Все хорошенько перемешать до однородности.

Баклажаны промыть холодной водой и немного отжать. 
Переложить их в емкость с кляром и перемешать, чтобы баклажанные ломтики покрылись кляром.

В воке, или глубокой сковороде, разогреть достаточное количество растительного масла. Небольшими партиями выложить брусочки баклажан в кляре и обжарить со всех сторон до румяности.
Готовые баклажаны выложить на бумажное полотенце, чтобы стекло лишнее масло. 

Для соуса смешать рисовый уксус, кетчуп и сахар.
В чистом воке разогреть немного арахисового (или просто растительного) масла, вылить в вок приготовленный кисло-сладкий соус и немного прогреть его помешивая. Затем добавить светлый соевый соус, устричный соус и горячую воду. Прогреть еще минуту и добавить крахмал, разведенный в воде. Проварить помешивая до легкого загустения.

В готовый соус выложить обжаренные кусочки баклажанов и перемешать, чтобы все ломтики покрылись соусом.