ЛУКУМАДЕС

Процесс его приготовления не сложный и занимательный. Для того, чтобы в конце у нас получился 1 кг пончиков, нужно взять:

 

 

 

мука – 500 г

сухие дрожжи – 32 г

соль – 7 г

сахар – 7 г

ледяная вода – 500 мл

ДЛЯ СИРОПА:

сахар – 250 г

вода – 200 мл

мёд – 1,5 ч.л.

лимон – 20 г

 

 

600 мл растительного масла (для обжаривания)

 

 

Начнём с приготовления теста.

В просеянную муку высыпаем 32 г сухих дрожжей, 7 г соли и 7 г сахара. Почему мука должна быть обязательно просеянной? Дело в том, что во время просеивания она насыщается кислородом, и, соответственно, наше тесто получится более нежным и воздушным. Так же разбиваются комочки, которые очень часто присутствуют в муке. Теперь постепенно, вливая в муку 500 мл ледяной воды, замешиваем тесто. Вымешивать тесто мы будем 15 минут. После чего закроем ёмкость с тестом пищевой плёнкой и оставим в тёплом месте на 1 час.

За 20 минут до готовности теста займёмся сиропом. В сотейник или небольшую кастрюлю насыпаем 250 г сахара, наливаем 200 мл воды, добавляем полторы столовые ложки мёда, перемешиваем и ставим на плиту. После закипания, смесь варим 5 минут, бросаем дольку лимона и варим ещё 5 минут.

А в это время ставим на плиту кастрюлю с примерно 600 мл растительного масла и разогреваем его до температуры 180 градусов.

Теперь в раскалённое масло мы будем ложечкой опускать шарики из теста. Формировать шарики можно разными способами. Один из способов вы можете посмотреть в моём видео. Кода шарики подрумянятся, достаём их из масла шумовкой и опускаем в сироп секунд на двадцать. И вот уже готовое лакомство из сиропа помещаем на тарелочку.

Кушать лукумадес желательно стразу после приготовления, потому что, полежав какое-то время, он может размякнуть и потерять вид. В горячем же виде он имеет упругую, почти хрустящую медово-карамельную корочку и нежную, воздушную сердцевину.