Кулинарные пристрастия Петра I

28.10.2018 10:23

STENA.ee

«Какую пользу может принести тело Отечеству, когда оно состоит из одного лишь брюха?» — высмеивал Петр I гурманов. Сам он всегда был довольно неприхотлив в еде. И к большому удивлению современников, любитель всего европейского в еде был довольно консервативен, предпочитая блюда русской кухни.

Побольше леденцов

«Сахарные коврижки весом в два пуда, запеченный лебедь, утка, голубь и сахарный попугай. Множество марципанов и 40 блюд леденцов», — так описывали пир, который закатил царь Алексей Михайлович, прозванный в народе Тишайшим, по случаю дня рождения своего сына Петра, который впоследствии станет первым императором Российской империи. В окружении будущего монарха говорили, что он просто обожает леденцы.

Рекомендуется к просмотру:

Корни мороженого: про историю молока

Опубликовано: Лошадь 05|10|2018 || Просмотров: 432

Американский журналист Марк Курлански известен своими бестселлерами о соли, треске и прочей еде. Его новая книга посвящена молоку — первой пище, которую мы пробуем в своей жизни. По просьбе журнала «Горький» Денис Песков прочитал «10 000-летнюю историю молока», кратко пересказал, о чем пишет Курлански и почему не стоит заказывать грудное молоко в интернете.

Нам, млекопитающим, микроистория самой первой нашей еды должна быть чрезвычайно интересна. И это так: подзаголовок книги содержит сложнопереводимое слово fracas с приблизительным значением «разборки». Разборками, по сути, тысячелетняя история молока и является. Во все века и во всех культурах существовало свое уникальное отношение к молоку, молочным продуктам, лицам и животным, его производящим и потребляющим. Не будет преувеличением сказать, что эти взгляды иногда бывали диаметрально противоположными, да и по сей день такими остаются. Когда же «молочка» попала в сферу интересов большого бизнеса, стал меняться ход истории целых макрорегионов.

Рекомендуется к просмотру:

Молоко, соль и коровий желудок: как всего 3 ингредиента превратить в 2000 разных сыров?

Гастрономические впечатления от Москвы 1925 года

Почему стол называют «шведским»?

Как русские Ревель завоевали: о значимой дате в истории столицы Эстонии

Опубликовано: Василич 26|09|2018 || Просмотров: 1310

318 лет назад, в 1710 году, российские войска приступили к летне-осенней кампании Северной войны на землях современных Латвии и Эстонии. Успех полководцев царя Петра был ошеломляющим: 4 июля капитулировала Рига, 8 августа Динамюнде (крепость в устье Даугавы), 14 августа Пернов и Аренсбург (Пярну и Курессааре). У шведов, в их бывших владениях в Эстляндии, остался только Ревель, так как Дерпт (Тарту) и Нарву русская армия захватила ещё в 1704 году.

План Ревеля 1710 года, „Марсова книга“

Авангард русских войск приступил к осаде Ревеля 7 августа 1710 года. По приказу командира русского отряда Василия Никитича Зотова (коменданта Нарвы) был перекрыт канал, подававший воду озера Юлемисте в город, что сильно осложнило положение осаждённых, так как это ухудшило снабжение города питьевой водой и остановило работу водяных мельниц Ревеля. 15 августа прибыли 6 пехотных полков и артиллерийский батальон под командованием бригадира Иванницкого. 18 августа – кавалерия князя Волконского. В конце августа к осаде подключились главные силы – войска под предводительством генерал-поручика Феликса Боура, который и стал командующим операцией. Ставка русских войск разместилась на мызе Гарк (Харку) в 11 верстах от Ревеля. Главной тактикой в захвате города командование избрало именно осаду, а не бомбардировку или штурм, рассчитывая на его добровольную сдачу.

Рекомендуется к просмотру:

О визите императрицы Елизаветы Петровны в Ревель

Советская Эстония на старых фото

297 лет Ништадтскому мирному договору

Молоко, соль и коровий желудок: как всего 3 ингредиента превратить в 2000 разных сыров?

Опубликовано: Лошадь 22|09|2018 || Просмотров: 655

С тех самых пор, как люди научились производить сыр, они всегда были без ума от него. За причудливый и манящий вид, запах и текстуру этот продукт называют «прыжком молока в бессмертие» и «вином среди еды». И то и другое справедливо. Сыр — это трансформация молока, отжившего свое, — и продукт ферментации, который можно употреблять молодым или выдерживать месяцами. Вкус сыра зависит от терруара (характеристик местности, где он производится), а разбираться в его тонкостях должны сомелье «особого профиля» — такие специалисты проходят подготовку в Европейском сырном центре. Интересно, с чем они рекомендовали бы сочетать колбасный сыр?

Но еще интереснее познакомиться с историей этого продукта, понять принципы сыроделия и узнать несколько случайных фактов, которыми вы можете смело бросаться в друзей, пока готовите свою сырную тарелку. В этом нам поможет ведущий телеграм-канала "Food and Science" — Всеволод Остахнович.

Около 8000 лет назад погожим летним деньком в районе Плодородного полумесяца (на территории современных Ирака и Сирии) одинокий странник начал свой путь в далекие города. Жена подоила овец, а брат, чтобы обеспечить его мясом, разделал барашка. Затем он вынул желудок животного, обработал и налил туда свежего молока: так его удобнее хранить в дороге. Все помолились богам, и путешествие началось.

Рекомендуется к просмотру:

Корни мороженого: про историю молока

Гастрономические впечатления от Москвы 1925 года

Почему стол называют «шведским»?