Полезная таблица: Сколько варить самые распространенные продукты.
Бобовые.
Горох - 1-1, 5 часа.
Горох дробленый варится 45-60 минут; для ускорения варки горох предварительно замачивают в холодной воде на 4-6 часов.
Старую, то есть ярко-желтую кукурузу варят 40 минут.
Фасоль - 40-50 минут.
Важно! Перед варкой фасоль замачивают в предварительно прокипяченной и сильно охлажденной воде на 8-12 часов (замачивание лучше проводить в холодильнике), затем в той же воде на небольшом огне медленно доводят до кипения и варят на самом малом огне до достижения готовности.
Замачивание фасоли в сырой (некипяченой) воде или сильное кипение даже в течение нескольких минут делает ее твердой, стекловидной.
Еще лучше замачивать и варить фасоль в дистиллированной воде.
Для лобио фасоль замачивают в хорошем пиве, вода для которого проходит специальное умягчение.
Фасоль стручковая - 4-5 минут.
Замороженную стручковую фасоль варят 5-7 минут.
Чечевица - 20-30 минут.
Перед варкой чечевицу замачивают в воде на 8-12 часов, затем воду сливают, чечевицу закладывают в кипящую воду и варят на очень медленном огне при самом слабом кипении.
Крупы.
Крупа гречневая - 15-20 минут.
Объем воды должен превышать объем крупы в 2, 5 раза.
Крупа манная - 5-7 минут.
Чтобы не образовались комки, манка при активном размешивании струйкой засыпается в кипящее молоко.
Крупа перловая - 50 минут.
Предварительно перловку замачивают на 6-8 часов. Хорошие результаты дает замачивание перловки в молочной сыворотке. Время варки зависит от сорта.
Овсяные хлопья - 2-5 минут.
Пшено - 25-30 минут.
Пшено засыпают в кипяток.
Рис - 15 минут.
Полезно рис предварительно замочить на 30-60 минут в холодной воде. Затем рис варят в той же воде до полного исчезновения воды из кастрюли.
Мучные изделия.
Пельмени и вареники - 8 минут после всплытия.
Пельмени варят в подсоленном отваре луковой шелухи - 1 горсть шелухи на 1 литр воды. Шелуху кипятят 10 минут, затем отвар процеживают сквозь дуршлаг, доводят до кипения и закладывают пельмени.
Мясо.
Баранина - 1, 5-2 часа.
Лучшие части для варки - шейная, грудинка или Лопатка.
Верблюжатина - 45-55 минут.
Это время варки на каждый килограмм куска мяса.
Вымя говяжье - 1 час.
Говядина -1, 5-2 часа.
В том случае, если говядина была заморожена, то ее варят, не размораживая закладывая в кипяток и быстро вновь доводя до кипения от 90 мин в зависимости от размера куска.
Конина - 60-70 минут.
Кролик - 1, 5-2 часа.
В случае если тушка разделана на куски, то время сокращается до 45-60 мин.
Легкое говяжье - 25-30 минут.
Варить на небольшом огне.
Печень говяжья - 35-40 минут.
Перед варкой печень можно 20-30 мин вымочить. В холодной воде, но это не обязательно.
Печень индейки - 30-40 минут.
Варить в подсоленной воде.
Печень свиная - 40-50 минут.
Перед варкой (или любым другим приготовлением) свиную печень необходимо порезать кусками или ломтями и обязательно вымочить в холодной воде 2-3 часа. Воду можно 1-2 раза сменить. Без вымачивания свиная печень ядовитые вещества содержит.
Сарделька - 5-7 минут.
Свинина - 1, 5-2 часа.
Время варки считается после закипания.
Сердце говяжье - 1, 5-2 часа.
Варят в подсоленной воде, которую нужно менять каждые полчаса на новую порцию подсоленного кипятка. Полученный при варке бульон сливают (в пищу он непригоден.
Сердце свиное - 1, 5 часа.
Регулярно снимая пену и меняя воду раз в каждые 30 мин. Полученный бульон слить.
Сердце телячье - 1-1, 5 часа.
Варят в подсоленной воде, которую нужно менять каждые полчаса.
Сосиски - 5-7 минут.
Телятина - 1 час.
Через 40 мин. После закипания сменить воду и варить еще 20 мин.
Язык свиной - 1, 5-2 часа.
Сразу после варки язык надо опустить в холодную воду и снять кожу, затем опять заложить в еще горячий бульон и проварить после закипания 8-10 минут.
Язык телячий - 1, 5-2 часа.
Овощи.
Брокколи - 5-7 минут.
Замороженную брокколи закладывают в кипяток и варят 10-12 минут.
Кабачки - 20-30 минут.
Мелко нарезанные кабачки варят 8 минут.
Капуста белокочанная - 15-25 минут.
Капусту предварительно нарезать.
Капуста брюссельская -5-7 минут.
Замороженную брюссельскую капусту закладывают в кипяток и варят 12 минут.
Капуста цветная - 10-15 минут.
Перед варкой ее нужно разделить на соцветия.
Картофель - 25-30 минут.
Мелко нарезанную картошку варят 15-20 минут.
Морковь - 20-25 минут.
Свекла - 40-50 минут.
Варить при очень слабом кипении.
Спаржа - 5-8 минут.
Спаржа белая варится 15 минут.
Тыква - 30 минут.
Шпинат - 3-5 минут.
Щавель - 3-5 минут.
Птица.
Желудки куриные - 1, 5 часа.
Индейка - 1-1, 5 часа.
Курица - 40-50 минут.
Бройлер или цыпленок варятся от 50 мин.
Печень куриная -10-15 минут.
Опускать в кипящую воду и варить на небольшом огне.
Сердечки куриные - 1 час.
Варить в подсоленной воде и на небольшом огне.
Сердце индейки -5-10 минут.
Утка - 1, 5 часа.
В случае если утка разделана на куски, то время сокращается до 30-40 мин. ; Необходимо периодически снимать жир с бульона и варить под крышкой при очень слабом кипении, чтобы жир не эмульгировался бурным кипением.
Ракообразные и морепродукты.
Ракообразных варят в так называемом Курт - бульоне, т. е. в подсоленной воде с добавкой пряных трав и специй. Затем Курт - бульон сливают.
Кальмар - 5-7 минут.
Кальмаров предварительно размораживают и кладут в кипящую подсоленную воду.
Капуста морская - 10-15 минут.
Замороженную капусту кладут в холодную воду, доводят до кипения и варят 10 - 15 минут; так нужно сделать трижды, тогда капуста будет вкусной и без лишних запахов.
Каракатица - 30 минут.
Коктейль из морепродуктов - 20 минут.
Закладывают в подсоленную кипящую воду не размораживая.
Краб - 10-20 минут.
Креветки - 10 минут.
Только в том случае, если они были уже сварены, а потом заморожены, то варят не более 5 минут.
Лангуст - 20-25 минут.
Мидии - 8-10 минут.
Замороженные варят 5-7 минут.
Омар - 35-40 минут.
Омаров быстро опускают вниз головой в кипящую воду с добавкой пряных трав и приправ, быстро доводят до кипения и варят под крышкой на маленьком огне, затем настаивают под крышкой 10 минут.
Осьминог - 20-25 минут.
Рак - 10-15 минут (в зависимости от размера).
Закладывают в кипящую воду с добавкой пряных трав и специй, после окончания варки настаивают под крышкой 10 минут.
Устрица - 1 минута.
Но лучше употреблять их свежими и живыми (у живой устрицы створки раковины плотно сжаты. Устрицы с открывшимися раковинами к употреблению в пищу не пригодны.
Рыба.
Горбуша - 10-15 минут.
Зубатка - 10-12 минут.
Периодически снимать пену.
Камбала - 15-20 минут.
Минтай - 5-10 минут.
Осетр - 1-2 часа (время варки для крупных кусков).
Пангасиус - 8-10 минут.
Главное - не переварить, иначе рыба будет разваливаться.
Семга - 25-30 минут.
Скумбрия - 7-10 минут.
Стерлядь - 15-20 минут.
Судак - 10-12 минут.
Время варки считается после закипания воды.
Треска - 15-20 минут.
Варить, предварительно порезав на порционные куски.
Форель - 10-15 минут.
Щука - 20-25 минут.
Яйца.
Яйца гусиные - 25 минут.
Яйца утиные - 20 минут.
Яйца куриные (с закладкой в кипящую воду:
Всмятку - 3, 5 минуты.
В мешочек - 4, 5-5, 5 минут (в зависимости от размера).
Вкрутую - 8-10 минут.
При варке вкрутую при закладке в холодную воду - 8 минут с момента закипания.
Варка куриных яиц более 12 минут ведет к ухудшению их вкуса и снижению пищевых свойств.
Яйца перепелиные - 1-5 минут.
Всмятку - 1-2 мин., вкрутую - 5 мин.
Яйца страусиные - 45-90 минут.
Всмятку - 45 мин., вкрутую - 80-90 мин.
Макаронные изделия.
Общая рекомендация - руководствоваться инструкцией на упаковке. Варить в большом количестве кипящей подсоленной воды с добавкой 1 ст. Ложки растительного масла на 1-1, 5 литра воды. Варка до состояния al Dente (буквальный перевод с итальянского: "на Зубок") - не до полной разваренности, чтобы серединка оставалась немного твердой. Вермишель мелкая - 3-5 минут паста разная - 7-15 минут пенне (трубочки) - 9 минут ракушки - 8-14 минут ротини (спиральки) - 7 минут спагетти - 10-12 минут фарфалле (бантики) - 11 минут.