КУХНЯ ИМПЕРАТОРСКОГО КИТАЯ. ТРИ ОРИГИНАЛЬНЫХ РЕЦЕПТА

Рецепты императорской кухни Китая от Чэнь Юнцзаня, бренд-шефа ресторана Soluxe Club

КУРИЦА ГУНБАО

Ингредиенты

Куриное филе — 600 г
Свежие стручки перца чили — 3 шт.
Огурцы — 2 шт.
Арахис — 40 г
Масло растительное — 400 мл
Масло красное перечное — 20 мл
Масло душистого перца — 10 мл
Смесь разных сортов молотого перца
Дикий сушеный чили — 1 стручок
Светлый соевый соуса хаитен — 1 ч. л.
Темный соевый соуса хаитен — 1 ч. л.
Рисовое вино — 1 ч. л.
Куриный бульон — 150 мл
Картофельный крахмал — 1 ч. л.
Чеснок — 2 зубчика
Корень имбиря — 10 г

Для соуса
Соевый соус — 150 мл
Красный тростниковый сахар — 3 ч. л.
Бадьян — 1 ч. л.

Способ приготовления

Сделать маринад. Для этого смешать в глубокой емкости красное перечное масло, масло душистого перца, нарезанный кусочками дикий сушеный чили, имбирь и нарезанный на кусочки чеснок. (Чтобы получить перечное масло в домашних условиях, достаточно разогреть растительное масло, добавить в него перец и прокалить пару минут.) Добавить перечную смесь, соевые соусы, рисовое вино и куриный бульон. Все перемешать.

Подержать в полученном маринаде куриные грудки в течение 3–4 часов. Затем нарезать филе на кубики и обвалять в крахмале.

Арахис быстро обжарить во фритюре. А куриную грудку — до готовности в раскаленном воке вместе с нарезанными на кусочки огурцами и перцем чили.

Смешать соевый соус, красный сахар и бадьян. Получившийся соус вылить к курице, перемешать и обжарить в течение 5–6 минут.

ГОВЯДИНА С СОУСОМ ИЗ ЧЕРНОГО ПЕРЦА

Ингредиенты

Говядина — 900 г
Сладкий горох — 30 г
Болгарский перец — 3 шт.
Лук — 1 головка
Красное вино — 1 ст. л.
Растительное масло — 2 ст. л.
Сливочное масло — 15 г

Соус
Томатная паста — 175 мл
Сливочное масло — 50 г
Черный перец — 1 ч. л.
Сахар — 2 ст. л.
Соевый соус — 1 ст. л.

Маринад для мяса
Светлый соевый соус — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.
Картофельный крахмал — 2 ст. л.
Вода — 120 мл
Растительное масло — 1 ст. л.
Сахар и соль по вкусу
Черный перец — 1 ч. л.

Способ приготовления

Замариновать говядину и оставить на пару часов, нарезать мясо кубиками и обжарить с двух сторон в воке в смеси растительного и сливочного масла. Добавить овощи, нарезанные кубиками, и залить их соусом, жарить 3 минуты.

Для соуса смешать томатную пасту, растопленное сливочное масло, сахар, соевый соус и черный перец.

Выложить готовое блюдо на тарелку, украсить болгарским перцем.

СВИНЫЕ РЕБРА ПО-ИМПЕРАТОРСКИ С АНАНАСОМ

Ингредиенты

Свиные ребра — 200 г
Огурец — 1 шт.
Кольца ананаса — 2–3 шт.
Масло растительное — 200 мл
Красный сахар — 1 ст. л.
Арахисовая паста — 2–3 ст. л.
Кунжутная паста — 2 ст. л.
Крахмал — 1 ч. л.
Мята — 1 ст. л.
Вишни — 4–5 шт.

Для соуса
Черный соевый уксус — 150 мл
Красный тростниковый сахар — 2 ст. л.
Бадьян — 1 ч. л.

Способ приготовления

Замариновать свиные ребра в смеси арахисовой и кунжутной пасты, обвалять в крахмале. Оставить на три часа.

Обжарить ребра во фритюре. Переложить в сковороду.

Из черного соевого уксуса, красного сахара и бадьяна приготовить соус. Залить им свиные ребра и тушить в нем на медленном огне около часа.

Украсить готовое блюдо кольцами ананаса, свежими огурцами, мятой и вишнями.