Спагетти Болоньезе. Рецепт от старого итальянского шеф-повара
Здравствуйте, друзья и малочисленные, но дорогие мне подписчики. Очень давно я ничего не публиковал на своей странице и стал чувствовать вину перед вами. Поэтому сегодня хочу поделиться рецептом приготовления знаменитых спагетти с соусом Болоньезе.
Уверен, каждый из вас знает что это за блюдо и пробовал ни один раз, но я хотел бы показать рецепт старого итальянского шеф-повара, который любезно рассказал мне о нём (в Италии рецепт еще имеет название «веронский»).
Итак, приступим. Начнем с перечисления ингредиентов. Нам понадобится:
1. Три столовых ложки оливкового масла
2. Средняя луковица
3. Средняя морковка
4. Немного стеблей сельдерея
5. Три средних помидорки
6. Три зубчика чеснока
7. 400 грамм фарша (говядина-свинина)
8. Сами спагетти (я предпочитаю производителя Granoro)
9. Соль, смесь пяти перцев и сушенный базилик
Для начала нарежем мелко лук, сельдерей, а морковь натрём на очень мелкой тёрке.
Затем в сковородку (а лучше в сотейник, но его у меня нет) добавим две столовые ложки оливкового масла и хорошенько разогреем, после чего выкладываем лук, который обжариваем 1-2 минуты.
Спустя указанное время добавляем сельдерей и обжариваем еще пару минут.
Следом отправляем морковь и пассируем все овощи до тех пор, пока морковь не станет мягкой.
Вот теперь соффито (именно так в Италии называется пассированная троица из лука, сельдерея и моркови) перекладываем в другую посуду и отставляем на некоторое время в сторону.
Пришло время заняться фаршем. Как я говорил ранее, фарш состоит из говядины и свинины в равных пропорциях, поэтому сам по себе имеет некоторый запас животного жира.
Мы снова раскаляем сковородку, выливаем столовую ложку оливкового масла и отправляем следом фарш, при этом его необходимо разбить лопаткой на мелкую фракцию.
Сначала фарш даст обильный сок, который будет выпариваться около 5-7 минут, после чего начнет обжариваться. Именно эта кондиция фарша нам и нужна.
Спустя примерно 15 минут фарш подрумянится и самое время добавить в него соффито и хорошенько перемешать и оставить на минутку на маленьком огне.
Вот теперь нужно добавлять помидоры. Конечно, подойдут и в собственном соку, но у меня таких не было, поэтому с помощью чудо-техники, именуемой как блендер, я превратил три помидорки в кашицу и отправил следом в сковородку.
Самое время посолить, поперчить по вкусу и добавить сушенный базилик. Тщательно все перемешать и оставить минут на 30 на самом маленьком огне томиться и благоухать.
За 15 минут до готовности начинаем варить спагетти, но этот процесс известен всем, поэтому я его не снимал и описывать не буду. Важно угадать, чтобы Болоньезе и спагетти были готовы одновременно.
А вот за три минуты до готовности соуса добавим чеснок, выдавив его в сковороду.
Еще одна маленькая, но очень важная хитрость.
Не смешивайте в кастрюле спагетти и соус сразу. Настоящий букет вкуса раскрывается именно при перемешивании в тарелке.
Надеюсь, друзья, вам понравился рецепт!
Кушайте вкусную и полезную пищу и не ленитесь готовить. Всем удачи!