Секреты приготовления пельменного теста

Качество и вкус пельменей зависит от двух основных составляющих такого блюда: начинки и теста. Узнайте, как приготовить идеальное пельменное тесто.

Рецепты приготовления

Как приготовить удачное пельменное тесто? Существует огромное множество рецептов, и у каждой хозяйки имеются свои секреты. Ниже рассмотрены удачные и несложные способы.

Способ первый

Это классический и самый простой вариант приготовления теста на воде. Вам понадобится минимальный набор продуктов:

• три стакана муки;
• стакан воды;
• три яйца;
• чайная ложка соли.

Приготовление:

1. Муку хорошенько просейте вместе с солью, насыпьте на стол или другую ровную и имеющую достаточные размеры поверхность.
2. В центре мучной горки сделайте углубление, разбейте в него яйца.
3. Постепенно добавляйте воду и перемещайте муку с краёв к центру, чтобы она впитывала влагу и смешивалась с остальными ингредиентами.
4. Тщательно месите тесто руками, пока оно не станет эластичным и плотным.
5. Заверните его в пищевую плёнку и оставьте на кухне минут на сорок.
6. Приступайте к лепке пельменей.

Способ второй

Попробуйте сделать интересное заварное тесто. Вам будет нужно:

• 2/3 стакана воды;
• два стакана муки;
• две или три ст. л. растительного масла;
• ч. л. или чуть меньше соли.

Описание процесса:

1. Муку просейте, насыпьте горкой на стол.
2. Воду доведите до кипения и сразу вливайте её в углубление, сделанное вами в центре мучной горки.
3. Порциями перемещайте муку к центру с помощью ложки, смешивая с кипятком.
4. Теперь наливайте масло и добавляйте соль.
5. Продолжайте месить тесто руками и делайте это до тех пор, пока оно не приобретёт достаточно плотную и при этом эластичную структуру.
6. Сформируйте шар, оберните его пищевой плёнкой, оставьте хотя бы на полчаса.
7. Снова помесите тесто несколько минут и приступайте к лепке пельменей.

Вариант третий

Несложно готовится постное тесто. Набор продуктов таков:

• три полных стакана муки;
• стакан воды;
• ½ или целая ч. л. соли;
• три ст. л. растительного масла.

Процесс замешивания:

1. В предварительно просеянную муку влейте воду, всыпьте соль.
2. Тщательным образом перемешайте все составляющие до однородности и оставьте массу на три часа для набухания.
3. Добавляйте масло, продолжайте месить тесто в течение пятнадцати минут, чтобы оно стало максимально однородным и эластичным.
4. На час уберите тесто в холод, а потом используйте.

Способ четвёртый

Тесто будет нежным, если вместо обычной воды добавить минеральную. Итак, вам нужно подготовить:

• килограмм муки;
• 440-460 мл минеральной газированной воды;
• яйцо;
• три-четыре ст. л. растительного масла;
• соль по вкусу (желательно не больше полутора чайных ложек).

Инструкция:

1. Яйцо взбейте с солью, используя миксер, вилку или венчик.
2. Муку просейте, насыпьте на стол, в центре сделайте маленькую ямку.
3. В углубление добавляйте газированную минеральную воду и взбитое яйцо.
4. Постепенно перемещайте муку с краёв к середине, чтобы она соединялась с жидкими составляющими.
5. Руками месите тесто, активно его сминая. Оно должно стать однородным, эластичным, не сильно плотным.
6. Оставьте тесто примерно на полчаса, предварительно положив в целлофановый пакет или обернув плёнкой.
7. Теперь можно делать пельмени.

Способ пятый

Приготовьте вкусное тесто с молоком. Нужно вот что:

• стакан молока (не очень жирного);
• 750 граммов муки;
• пара яиц;
• средняя щепотка поваренной соли.

Описание приготовления:

1. В молоко разбейте яйца, добавьте соль. Взбивайте эту смесь до однородности.
2. Муку просеивайте, насыпайте на ровную поверхность, формируйте в центре углубление.
3. Порциями тонкой струйкой лейте в ямку молочно-яичную массу, одновременно перемещая в эту область муку с краёв.
4. Месите тесто руками около пятнадцати минут или дольше. Оно получится довольно мягким, неплотным, эластичным.
5. Теперь желательно дать тесту постоять, обернув его плёнкой.
6. Наконец, переходите к лепке пельменей.

Секреты

Несколько секретов, использование которых позволит сделать идеальное пельменное тесто:

1. Все ингредиенты должны быть высококачественными и свежими, только тогда тесто не будет грубым и жёстким. И лучше всего использовать домашние яйца, если имеется такая возможность.
2. Идеальная мука – пшеничная, изготовленная из твёрдых сортов пшеницы и относящаяся к высшему сорту. Она позволит сделать тесто эластичным, прочным и удобным в раскатке.
3. Чтобы тесто было однородным и эластичным, муку обязательно просеивайте через сито.
4. Замешивайте тесто очень тщательно, обязательно вручную, прикладывая усилия. На процесс уйдёт порядка 15-20 минут.
5. Чтобы тесто удалось и вышло плотным и одновременно эластичным, оббейте его несколько раз, бросив на стол.
6. После замеса непременно оставьте тесто немного «отдохнуть». Это необходимо для того, чтобы содержащаяся в пшеничной муке клейковина впитала в себя жидкие компоненты и успела набухнуть. В противном случае вы рискуете получить жёсткое, «резиновое» тесто. Заверните сформированный шар в пищевую плёнку и уберите на 40-60 минут, но держите в комнатной температуре, не отправляя в холодильник.
7. Вода должна быть кипячёной. Кроме того, желательно её немного охладить перед введением в муку.
8. Чтобы тесто при замешивании не прилипало к столу, рабочую поверхность можно смочить прохладной водой или смазать небольшим количеством масла. А во избежание прилипания массы к рукам периодически смачивайте их в процессе замеса.
9. Если перед лепкой пельменей убрать тесто в холод на час-два, оно будет более эластичным и плотным, благодаря чему работать с ним станет проще.

Выбирайте понравившийся рецепт и следуйте советам, чтобы ваше пельменное тесто получилось вкусным и хорошо раскатывалось.

Источник