Простой рецепт итальянского хлеба Чиабатты
Я очень люблю этот хлеб и за "дыры", и за вкус. И вот наконец нашла достойный рецепт, слегка подкорректировала под свою духовку и теперь пеку чиабатту дома и очень этому рада.
Возня с выпечкой конечно присутствует, но она того стоит. Я привожу здесь один вариант теста.
и дырки поменьше.
Ингредиенты:
закваска
мука 1 сорта 100 г
вода 100 мл
свежие дрожжи 10 г
основной замес
вода 220 мл
мука 300 г
соль 5 г
мед 0,5 ч.л.
растительное (лучше оливковое) масло для смазывания
ЗАКВАСКА
Готовится заранее.Растворите дрожжи в воде и смешайте с мукой. Добавьте к муке соль. Поставьте её в теплое место. Закваска стоит от 4 часов до суток, я ставлю на ночь.
В готовую закваску добавьте воду, мед и размешайте насадками для теста.
Постепенно добавляйте муку и вымешивайте теми же насадками, пока тесто не станет собираться вокруг миксера.
Накройте влажным полотенцем и уберите в теплое место на 40 минут.
После этого тесто соберите от краев к центру и два-три раза поднимите за середину смазанными маслом руками и опустите обратно.
Опять поставьте подходить и все повторите.
После третьего подхода выложите на присыпанный мукой пергамент, разделите на желаемое количество, посыпьте мукой и дайте подойти.
Выпекать так:
разогрейте духовку до 230°, на горячий противень перетащите пергамент с тестом.
В нижний противень налейте полстакана воды, снизьте температуру до 210° и выпекайте 10 минут.
Уберите воду и пеките еще 15-20 минут до глухого звука при постукивании по поверхности хлеба.