Вода и кишечная палочка. Результаты экспертизы куриных сердечек
Куриные сердечки — один из самых популярных диетических продуктов. Это легко объяснимо они низкокалорийны, богаты белком и витаминами. Да и приготовить из них можно множество разных блюд. Но так ли хороши они по качеству? В этом разбирались эксперты Союза потребителей «Росконтроль», исследовав куриные сердечки брендов «Мираторг», «Ясные зори», «Ржевское подворье», «Петелинка», «Петруха», «Белая птица». По ГОСТу сделан лишь один из них — «Ясные зори», остальные — по ТУ.
Обезжиренная влага
Уже в ходе визуального осмотра эксперты обнаружили, что во всех упаковках присутствуют сгустки крови, что нарушает ГОСТ. Правда, нарушение засчитывается только одному образцу — бренду «Ясные зори», которые указали на этикетке, что сделаны как раз по ГОСТу.
Кроме того, в большинстве проверенных образцов количество влаги больше, чем должно быть согласно справочным данным. Больше всего её в продукции бренда «Белая птица». Немало жидкости в образцах «Петруха», «Петелинка», «Ясные зори». Вероятно, производители использовали влагоудерживающие добавки.
Кстати, «пострадала» и жирность образцов. Все они оказались не такими жирными, как это сказано на этикетке. Например, продукция бренда «Белая птица» — на целых 59%.
Микробы на сердце
Впрочем, описанные выше недостатки куриных сердечек, лишь меньшее из зол. Гораздо страшнее, что у всех образцов есть проблемы с безопасностью. Так, у субпродуктов, выпускаемых под маркой «Белая птица», высокий уровень микробной обсемененности. Кроме того, в них обнаружена кишечная палочка, листерии, а также антибиотики или антимикробные препараты. Антибиотики или антимикробные препараты найдены также в сердечках «Мираторг» и «Ржевское подворье». Кроме того, в образце из «Мираторга» есть кишечная палочка.
«Содержание именно бактерий группы кишечной палочки в субпродуктах не нормируется, поэтому считать это нарушением мы не можем. Не является основанием для внесения в Черный список и наличие антимикробных препаратов. Дело в том, использованный скрининг-метод испытаний позволяет определить на тестовых культурах микроорганизмов присутствие любых антимикробных средств и говорить о том, что они присутствуют в значительных (не следовых) количествах, угнетающих рост микроорганизмов, но не позволяет установить, какие конкретно вещества и в каких концентрациях присутствуют. Именно поэтому, продукция брендов «Мираторг» и «Ржевское подворье» попадает наш в Список товаров с замечаниями», — комментирует результаты главный эксперт «Росконтроль» Ирина Аркатова.
Остальные образцы тоже показали себя не с лучшей стороны: опасные бактерии сальмонеллы найдены в образцах «Петелинка» и «Ясные зори». А листерии, возбудители опасного заболевания листериоза, и кишечная палочка выявлены в сердечках бренда «Петруха». У этого же образца самое высокое перекисное число жира, что свидетельствует об идущих процессах окислительной порчи.
Результаты экспертизы куриных сердечек*
Перекисное число жира, ммоль (1/2 О2)кг, н/н | Антибиотики и антимикробные химиотерапевтические вещества | КМАФАнМ, КОЕ/г ≤1х10^6 | БГКП (колиформы), н/н | Сальмонеллы | Листерии | Расхождение с маркировкой жир | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
Мираторг | 0,83 | обнаружено | менее 1,0х10^3 | обнаружено | нет | нет | - 21% |
Петелинка | 0,31 | нет | 2,0х10^5 | обнаружено | обнаружено | нет | - 44% |
Петруха | 0,94 | нет | 2,0х10^4 | обнаружено | нет | обнаружено | - 44% |
Ржевское подворье | 0,16 | обнаружено | менее 1,0х10^4 | нет | нет | нет | - 23% |
Ясные зори | 0,11 | нет | 3,0х10^5 | нет | обнаружено | нет | - 33% |
Белая птица | 0,15 | обнаружено | 6,0х10^6 | обнаружено | нет | обнаружено | - 59% |
* Предоставлено НП «Росконтроль». Данные экспертизы распространяются только на представленные образцы.
А что таят в себе куриные ноги, читайте на портале Росконтроль.