Оливье на Новый год 2018: 5 лучших рецептовБольшинство хозяек, обдумывая новогоднее меню, обязательно планируют приготовить салат оливье – традиционный атрибут этого праздника. Создателем всеми любимого салата является француз Люсьен Оливье, который в середине позапрошлого века владел фешенебельным московским рестораном. Впрочем, оливье 19 века существенно отличалось от салата, который мы привыкли видеть на новогоднем столе. Тогда это был настоящий деликатес с мясом куропатки, каперсами, телячьим языком, оливками и раковыми шейками.Во времена СССР закуска была адаптирована под реалии того времени – в неё включили доступный каждому набор ингредиентов. Ну а сегодня существует множество вариаций оливье, среди которых каждый найдет себе блюдо по вкусу. Главное при создании такого салата – правильно отварить картофель (переваренные клубни невозможно нарезать в виде ровных кубиков), выбрать небольшие огурчики (крупные плоды будут содержать слишком много семян) и обязательно слить с них воду перед тем, как поместить в салат.Опытные кулинары рекомендуют использовать лук, который перед добавлением в салат буквально пару минут подержали в кипятке (так салат будет менее острым), а мясо нарезать сначала вдоль волокна, а затем поперек. Впрочем, вы можете подключить фантазию и нарезать ингредиенты в виде тонкой соломки, добавить к заправке горчицу, заменить куриные яйца перепелиными, а соленые огурцы – свежими. Мы же предлагаем вам несколько проверенных рецептов, которые наверняка поразят всех ваших родственников и гостей!Салат оливье «Классический»Классическая рецептура салата, рожденного на просторах СССР, включает в себя ароматную вареную колбасу, картофель и яйца – это продукты отлично комбинируются и позволяют насытиться даже самому голодному гостю. Пряный вкус достигается за счет вдобавления свежего лука и соленых огурчиков.Время приготовления: 60 минутПорций: 6Оливье с колбасой «как в СССР» – настоящая классика новогоднего жанра!Ингредиентыклубни картофеля – 6 шт.;морковь – 2 шт.;колбаса (вареная) – 550 г;яйца (куриные) – 6 шт.;желтки – 2 шт.;огурцы (соленые) – 5 шт.;масло (оливковое) – 125 мл;лук (репчатый) – 1 шт.;порошок горчицы – 1/2 ч.л.;горошек зеленый (консервированный) – 210 г;сахар – 1/2 ч.л.;соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.Способ приготовленияПереложить в посуду с высокими бортами два желтка, влить масло оливы, всыпать 1/2 ложку поваренной соли и порошок горчицы, а затем хорошо взбить при помощи блендера.Отварить тщательно вымытый картофель и морковь до готовности.Поместить в кастрюлю яйца и сварить «вкрутую» (6-8 минут после закипания воды).Очистить картофельные клубни и морковку, нарезать в виде кубиков со стороной до 1 сантиметра.Очистить от шкурки вареную колбасу. Нарезать ломтиками. Порезать ломтики на небольшие кусочки кубической формы.Нарезать в виде кубиков соленые огурчики. Выложить на дуршлаг и дать стечь лишней жидкости. Поместить нарезанные компоненты в одну посуду.С горошка слить жидкость, всыпать содержимое баночки в посуду с нарезкой.Очистить луковицу, нарезать в виде мелких кубиков. Вскипятить воду. Пересыпать лук в дуршлаг и обдать горячей водой. Оставить стечь. Переложить нарезанный лук к другим компонентам.Присолить и приперчить салат, добавить домашний майонез (см. пункт 1), аккуратно смешать компоненты и поместить в холодильник на 1,5-2 часа.Оливье с лососем и маринованным имбиремПряный салат, который обязательно вызовет восторг у любителей остренького – ведь в нем присутствует не только имбирь, но и красный лук, а также маринованные огурчики. Нежную нотку такому салату добавляет слабосоленый лосось, мясо которого при желании можно заменить на форель.Время приготовления: 45 минутПорций: 6Придайте оливье с лососем летнюю нотку, дополнив его помидорчиком черриИнгредиентыклубни картофеля – 5 шт.;горошек (консервированный) – 155 г;лук (красный) – 1 шт.;морковь – 1 шт.;огурцы маринованные – 3 шт.;лосось (слабосоленый) – 275 г;зелень укропа – 1/2 пучка;имбирь (маринованный) – 20 г;сок лимона – 1 ч.л.;лук (зеленый) – 1/2 пучка;майонез домашний – 3 ст.л.;яйцо (перепелиное) – 7 шт.;соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.Способ приготовленияХорошо помыть клубни картофеля и морковку. Положить овощи в кастрюлю, поместить на конфорку и варить до готового состояния (около 35 минут после закипания воды).Отварить до крутого состояния перепелиные яйца.С готовых овощей слить кипяток, отставить до остывания, а затем очистить от кожуры и накрошить кубиками со стороной до 1 сантиметра.Поместить в холодную воду яйца, очистить от скорлупы и порезать кружочками толщиной в 5-7 мм.Нарезать кусочками маринованные огурчики. Поместить на дуршлаг и избавиться от лишней влаги.Слабосоленый лосось порезать на ломтики толщиной до 1-1,5 сантиметров, порезать кубиками.Очистить от верхних слоев красный лук, нашинковать на небольшие кусочки.Промыть под струей холодной воды перья зеленого лучка и зелень укропа, просушить, нарезать лук кусочками и мелко накрошить веточки укропа.Нарезать в виде тоненькой соломки кусочки маринованного имбиря, смешать в посуде с майонезом, приправив чайной ложкой лимонного фреша.Переложить нарезанный картофель, морковь, огурцы, рыбу и зелень в глубокую посуду. Перемешать компоненты.Слить воду с консервированного горошка. Добавить в салат, чуть присолить, подперчить и перемешать. Сверху разместить нарезанные перепелиные яйца. Дать салату охладиться на протяжении часа.Оливье с копченой семгой и камчатским крабомЭтот рецепт можно назвать по-настоящему изысканным. В нем используются такие деликатесные продукты, как подкопченная семга, красная икра и нежнейшее мясо консервированного краба. Салат понравится тем, кто любит свежий вкус – в него добавляют салат фризе, а соленые огурцы заменяют свежими.Время приготовления: 55 минутПорций: 6Немного красной икры – и ваш салат станет по-настоящему изысканным!Ингредиентыкартофельные клубни – 5 шт.;горошек (консервированный) – 145 г;морковь – 1 шт.;огурцы (свежие) – 3 шт.;семга (подкопченная) – 275 г;зелень петрушки – 1/2 пучка;салат фризе – 20 г;бальзамический крем – по вкусу;лук (зеленый) – 1/2 пучка;яйцо (перепелиное) – 10 шт.;консервированное мясо камчатского краба – 30 г;майонез домашний – 2 ст.л.;икра красная – 35 г;соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.Способ приготовленияХорошо помыть клубни картофеля и одну морковку. Поместить чистые овощи в кастрюлю, залить водой и отваривать на протяжении 35 минут с момента закипания воды. Очистить вареные продукты от кожуры и нашинковать мелкими кубиками.Отварить вкрутую 10 перепелиных яиц. Вылить кипяток и наполнить кастрюльку холодной водой. Подержать в ней яйца в течение пяти минут, очистить от скорлупы и порезать на мелкие кубики.Очистить от кожицы помытые свежие огурчики, накрошить некрупными кусочками кубической формы.Промыть в прохладной воде салат фризе, перышки зеленого лука и зелень петрушки, обсушить при помощи бумажного полотенца, мелко нашинковать лук и веточки петрушки. Салат нарвать руками и отложить в сторону.Кусок подкопченной семги нарезать маленькими кубиками.Слить воду с консервированного горошка.Переложить нарезанный картофель, морковку, горошек, яйца, огурцы, рыбу и зелень в глубокую посуду. Перемешать компоненты с майонезом, предварительно присолив и подперчив.Нарезать на небольшие кусочки мясо камчатского краба.Взять креманки или небольшие тарелочки по числу участников застолья. Сделать подложку из порванных листьев салата. Выложить в креманки порцию салатной смеси. Если салат выкладывается на тарелочки, это нужно делать при помощи круглой поварской формы. Выложить на каждую порцию кусочки краба и икру. Декорировать капельками бальзамического крема.Оливье с раковыми шейками и телятинойРецепт традиционного новогоднего блюда, который наиболее близок к его изначальной французской рецептуре. Экзотическую нотку вносит добавление нежных раковых шеек. Блюдо получается сытным, но легким, ведь в нем много свежей зелени, а майонез заменен на натуральный греческий йогурт.Время приготовления: 55 минутПорций: 10Узнать, каким был оливье в XIX веке, поможет рецепт с раковыми шейкамиИнгредиентыклубни картофеля – 5 шт.;горошек (в консервах) – 215 г;морковь – 2 шт.;огурцы (соленые) – 5 шт.;яйца (куриные) – 5 шт.;раки – 15 шт.;лук (зеленый) – 1/2 пучка;зелень укропа – 1/2 пучка;зелень петрушки – 1/2 пучка;лук-шалот – 20 г;телятина – 255 г;уксус (яблочный) – 1/2 ч.л.;агар-агар – 1 ст.л. (можно заменить желатином);йогурт греческий – 5 ст.л.;горчица (не острая) – 2 ст.л.;масло (оливковое) – 3 ст.л.;лавровый лист – 1 шт.;перец-горошек – 5 шт.;соль, свежемолотый черный и белый перец – по вкусу.Способ приготовленияСполоснуть под струей проточной воды кусок телятины, отварить до готовности (примерно 35-40 минут после закипания воды).Отварить на протяжении 10 минут раков, добавив 1 лавровый лист, соль и несколько горошин черного перца (раков нужно опускать в крутой кипяток).Отлить по 200 миллилитров каждого бульона (мясного и ракового) в отдельные кастрюльки. Предварительно бульон очень хорошо процедить.Поместить кастрюльки с бульоном на небольшой огонь. Добавить в каждую по 1/2 части агар-агара, нагревать, помешивая венчиком. Снять с огня, не доводя до закипания.Поместить на два небольших и неглубоких противня фольгу, тщательно её разровнять и вылить бульоны. Когда бульон остынет, переместить в холодильник для застывания.Помыть картофельные клубни и морковку. Переложить овощи в кастрюлю и отваривать в течение 35 минут после закипания. Слить кипяток, дать овощам остыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками.Отварить вкрутую куриные яйца. Подержать пару минут в ледяной воде, почистить скорлупу и натереть на крупной терке.Небольшими кусочками нарезать кусок отварной телятины.Накрошить кубиками соленые огурчики, переложить нарезку на сито и дать стечь лишней жидкости.Промыть под струей воды перья зеленого лука, веточки укропа и петрушки, сполоснуть лук-шалот, обсушить и мелко нашинковать.Для приготовления соуса поместить в высокую посуду греческий йогурт, горчицу и масло оливы. Тщательно смешать блендером, сдобрив свежемолотым черным и белым перцем. Присолить.Очистить отварных раков, отделить шейки и нарезать небольшими кусочками.Слить воду с консервированного горошка.Переложить нарезанные овощи, зелень, телятину, консервированный горошек, нарезанные раковые шейки, тертые яйца, соленые огурцы и зелень в глубокую посуду. Сбрызнуть яблочным уксусом. Перемешать компоненты с соусом. Присолить и сдобрить перцем по вкусу.Аккуратно снять с противней застывшее желе и нарезать на небольшие кубики. Добавить мясное желе к салату.Взять небольшие тарелочки (столько, сколько будет гостей). Выкладывать салат при помощи кулинарного кольца, чтобы придать ему красивую форму. Декорировать по желанию кусочками раковых шеек и мелко нарубленой зеленью.Салат оливье с ростбифом и шампиньонамиСамый сытный вариант новогоднего салата, который, безусловно, понравится мужчинам. Насыщенность салату придает не только телячий ростбиф, но и обжаренные ломтики шампиньонов, отварной картофель и яйца, а острую нотку гарантирует свежая дижонская горчица и маринованные огурчики.Время приготовления: 45 минутПорций: 6Отдельными ломтиками ростбифа можно украсить салат перед подачейИнгредиентыкартофельные клубни – 4 шт.;горошек (консервированный) – 215 г;лук (красный) – 1 шт.;морковь – 1 шт.;огурцы (маринованные) – 3 шт.;телячья вырезка – 280 г;яйца (куриные) – 4 шт.;зелень укропа – 1/2 пучка;зелень петрушки – 1/2 пучка;майонез домашний – 2 ст.л.;горчица (дижонская) – 1/2 ст.л.;шампиньоны (свежие) – 155 г;масло оливковое – 2 ст.л.;соль, свежемолотый черный перец – по вкусу.Способ приготовленияПомыть картофельные клубни и морковь. Сложить овощи в кастрюлю, проварить в течение 35 минут с момента, когда вода закипит.Остудить готовые овощи, очистить от кожуры. Нарезать морковку и клубни очищенной картошки в виде небольших кусочков.Отварить вкрутую 4 куриных яйца. Залить очень холодной водой, очистить от скорлупы и нарезать кубиками со стороной 5-7 мм.Нарезать кубическими кусочками маринованные огурчики. Положить нарезанные огурцы в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага.Установить на духовом шкафу температуру 250 градусов.Кусок телячьей вырезки помыть, просушить полотенцем, чуть сбрызнуть маслом оливы, поместить в форме в разогретый духовой шкаф, присыпать молотым перцем. Запекать по 10 минут с каждой стороны до образования румяной корочки (она не даст вытекать соку). Достать мясо из духового шкафа и отложить в сторону, уменьшить интенсивность нагревания духовки, подождать, пока температура снизится до 150 градусов. Поместить мясо в духовку, предварительно присолив с двух сторон. Оставить в духовом шкафу на 30-40 минут. Проверять степень прожарки при помощи деревянной шпажки – выделяющийся сок должен быть прозрачным (для любителей средней прожарки – чуть розоватым). Вынуть мясо из духового шкафа, обернуть несколькими слоями фольги и дать постепенно остыть.Остывший ростбиф нарезать сначала поперек волокон, а потом вдоль, чтобы получить ровные кубики (так мясо не расходится на волокна в салате).Очистить от верхних слоев красный лук, нашинковать мелкими квадратиками.Помыть, просушить и нарезать тонкими ломтями свежие шампиньоны. Разогреть на сковородке масло оливы, выложить грибы и обжаривать их, помешивая, на протяжении 10-12 минут.Промыть под струей холодной воды зелень петрушки и укропа, обсушить при помощи бумажного полотенца, мелко нашинковать веточки.Слить воду с консервированного горошка.Переложить в миску для перемешивания салата нарезанный картофель и морковку, соленые огурцы, кусочки ростбифа, обжаренные грибы, шинкованный лук, яйца и зелень. Присолить, подперчить, добавить дижонскую горчицу и домашний майонез. Перемешать компоненты. Поместить миску с салатом в холодильник на час.
