Хрустящий мятый картофель с чесночным песто
Для картофеля:
• 680гр картофеля
• 1 ½ столовые ложки оливкового масла, или другого с нейтральным вкусом
• прим. по ½ чайной ложки морской соли и черного перца
Для песто:
• 2 чашки с горкой (прим. 130гр) свежего базилика, только листья
• 2 зубчика чеснока, порубленных
• 3 столовые ложки кедровых орешков или грецких
• 2 столовые ложки (30мл) лимонного сока
• 1 ½ столовые ложки (5гр) пищевых дрожжей (необязательно)
• 2-3 столовые ложки (30-45мл) оливкового масла, или другого с нейтральным вкусом
• щепотка морской соли и черного перца
Приготовление:
1. Переложить промытый картофель в крупную кастрюлю и залить водой. Довести до кипения на сильном огне. Затем уменьшить слегка пламя и варить 15-20 минут до мягкости.
2. Тем временем приготовить песто, измельчив в блендере базилик, чеснок, орехи, сок лимона и дрожжи. Медленно влить масло и продолжать измельчать, пока масса не начнет напоминать пасту. Если хотите использовать меньше масла, разбавьте соус частично водой.
3. Попробовать и приправить по вкусу, добавив немного лимонного сока для кислинки, пищевых дрожжей для сырного привкуса, чеснока для остроты или соли с перцем для насыщенности. Переложить массу в небольшое блюдо и отставить в сторону.
4. Разогреть духовку до 230 градусов и застелить противень пергаментной бумагой. Когда картофель будет мягким, выложить на противень и слегка раздавить дном сотейника. Если клубни крупные, разрезать их пополам, а потом уже давить. Так удобнее есть.
5. Полить картофель 1 ½ столовыми ложками масла и приправить солью с перцем. Запекать в течение 20-25 минут, или до хрустящей золотистой корочки.
6. Подавать картофель, добавляя по ложке песто сверху. Посыпать по желанию петрушкой, базиликом или орешками. Картофель хранится в холодильнике до 3-4 дней, а песто до 1 недели. Разогревать лучше в духовке при 170 градусах.
Общее время приготовления: 1 час
Количество порций: 4