Шок-цена: в чем причина резкого подорожания некоторых продуктов питания
Первый квартал 2026 года отмечен резкими скачками цен на продукты питания. В частности, экспертно-аналитический центр агробизнеса «АБ-Центр» в январе и феврале зафиксировал удорожание более 100 из 130 товаров, причем многие в два-три раза обогнали инфляцию в годовом выражении. Что происходит на рынке продовольствия?
С 3 марта Иран на фоне агрессии США и Израиля ввел временный запрет на поставки за рубеж сельхозпродукции. Учитывая, что более 60% экспорта Исламской Республики приходится на Россию (оценка Торгового представительства РФ в Тегеране), решение так или иначе затрагивает интересы нашей страны. На неопределенный срок обнулится импорт многих видов овощей и фруктов. Если какие-то контракты и будут исполняться, то у импортеров наверняка вырастут издержки на логистику, что неизбежно отразится на ценах для конечного потребителя в РФ.
Наиболее сложная ситуация складывается с черешковым сельдереем и салатом айсберг. Генеральный директор аналитической компании «Технологии роста» Тамара Решетникова напоминает: зимой и в начале весны Иран – фактически единственный поставщик (свыше 90%) этих культур в Россию. Также в больших объемах импортируются сладкий перец (до 120 тыс. т), баклажаны (до 30 тыс. т), огурцы (примерно 6,3 тыс. т), кабачки (от 2 тыс. до 4 тыс. т).
[embed]https://profile.ru/economy/sneg-v-pomoshh-zhdet-li-rossiju-v...[/embed]
Альтернативу быстро найти едва ли получится. Турецкому агропрому, например, потребуется время, чтобы нарастить производство, российский же будет готов на несколько месяцев закрыть брешь не раньше июня, когда начнут собирать новый урожай. Как следствие, можно предполагать, что в апреле и мае разрыв между предложением и спросом достигнет максимальных значений. Это приведет к росту цен на плодоовощную продукцию, импортируемую из Ближневосточного региона, в частности сельдерей может подорожать на 40%, салат айсберг – на 30–40%, перец сладкий – на 40%, баклажаны и кабачки – на 60–80%.
Некоторые фрукты и ягоды также оказались в группе риска. Практически 100% киви в РФ привозят из Ирана. Другие ведущие мировые поставщики – Италия, Греция, Новая Зеландия – четыре года назад поддержали санкции и ушли из России. Аналогичная картина по орехам и финикам: зависимость от иранского импорта до введения Тегераном ограничений доходила до 98%. Исламская Республика сумела закрепиться на рынке РФ и как импортер ранних арбузов. К сожалению, в нынешнем году из-за действующих ограничений увидеть их на наших прилавках, скорее всего, не получится. Кроме того, российские потребители рискуют остаться примерно без 73,9 тыс. т цитрусовых, 55 тыс. т слив, персиков и черешни, 17,6 тыс. т винограда.
Приведенные объемы – цифры двухлетней давности, свежей статистики в открытом доступе нет. Тегеран не актуализировал информацию об объемах экспорта и импорта за последние два года. Вместе с тем известно, что в прошлом году товарооборот между Россией и Ираном превысил $5 млрд, продемонстрировав уверенный рост на 13%. Очевидно, что мощным стимулом для развития двустороннего сотрудничества послужил договор о всеобъемлющем партнерстве, заключенный в январе 2025-го. Однако в условиях военного конфликта, который грозит принять затяжной характер, выполнение многих пунктов документа поставлено на паузу.
По данным Росстата, во второй половине марта в российских магазинах начали дешеветь некоторые овощи. Сказывается эффект поставок из южных стран, где приступили к сбору первого в этом году урожая. Например, с 390 до 290 руб. за килограмм снизилась средняя цена на помидоры. Но больше всего покупателей порадовало, что огурцы, которые зимой приходилось покупать за 290–399 руб./кг, теперь можно найти в продаже за 180–190 руб.
Пик подорожания этой овощной культуры пришелся на первую декаду февраля. По информации статистического ведомства, за первые пять-шесть недель 2026-го цены на огурцы взлетели почти в полтора раза. При этом пользователи соцсетей делились шокирующими фотографиями ценников в магазинах разных регионов. В Норильске килограмм огурцов стоил 1061 руб., в Магадане – 856 руб., в Москве – 350–400 руб. «Среднюю температуру» помогла снизить Адыгея, где огурцы на тот момент были доступны по 177 руб. за килограмм.
[embed]https://profile.ru/society/inflyaciya-bez-lgot-pochemu-vsled...[/embed]
Причина столь резкого удорожания, казалось бы, понятна: сезонный фактор, усиленный аномальными снегопадами и холодами на большей части территории РФ. Однако при ближайшем рассмотрении выясняется, что у тепличных хозяйств оптовые цены на огурцы за год выросли на 6,4%, то есть на уровень прошлогодней инфляции. Томаты в годовом выражении и вовсе подешевели на 18,2%. Выходит, аграрии реализуют свою продукцию по ценам, сопоставимым с 2025-м, а в некоторых случаях и дешевле. Почему тогда розница устанавливала зимние антирекорды?
Розничное ценообразование стало предметом пристального внимания Федеральной антимонопольной службы (ФАС). Регулятор направил запросы крупнейшим производителям тепличных овощей, входящим в группы «РОСТ», «ЭКО-культура», «Горкунов». Инициатором разбирательства выступила Госдума: депутаты возмутились, что отечественные огурцы обходились дороже импортных тропических фруктов.
Позиция Центра агробизнеса и продовольственной безопасности РАНХиГС несколько иная: разбираться следует не столько с производителями, сколько с торговыми сетями в конкретных регионах. Как представляется, в данной ситуации именно продавцы не сдержали свои аппетиты и накрутили цены до недоступных высот. Спрос, что вполне закономерно, упал. В первых числах марта огурцы в опте начали дешеветь из-за затоваривания, во второй половине месяца ощутимо снизились уже розничные цены.
Стабилизирующую роль сыграл импорт, но только отчасти. Урожай огурцов (открытого и закрытого грунта) в зависимости от погодных условий в России может достигать 1,6–1,7 млн т. Объем зарубежных поставок на этом фоне выглядит незначительным. По информации Россельхознадзора, на 8 февраля 2026-го в РФ ввезли 14,6 тыс. т огурцов, что на 18,3% больше по сравнению с аналогичным периодом предыдущего года. Ключевые импортеры, помимо упомянутого выше Ирана, – Китай (более 3 тыс. т), Турция (свыше 1,8 тыс. т), Белоруссия (1,4 тыс. т).
Импорт работает как демпфер, ограничивая в моменте чрезмерный рост цен. Если не удастся найти замену временно вышедшему из игры Ирану, то в третьем-четвертом квартале могут возникнуть некоторые затруднения, впрочем, не угрожающие острым дефицитом.
Весной ценовых скачков не предвидится. Объемы производства тепличных хозяйств РФ по итогам марта увеличатся в 1,5 раза в сравнении с февралем, в апреле – в 2–2,5 раза. Рост предложения, по логике, ведет к дальнейшему снижению цен. Вскоре килограмм огурцов в большинстве регионов можно будет купить за 150–200 руб.
С наступлением лета игра на понижение продолжится. На юге страны в открытом грунте огурцы созревают в начале июня, в средней полосе – в конце июня, на Урале и в Сибири – в первой декаде июля. В качестве ориентира можно взять опыт прошлого года, когда в июле средняя цена за килограмм огурцов составляла 112,8 руб.
Рыбный рынок в первом квартале 2026-го находился под давлением нескольких факторов. Наглядно это видно на примере лососевых. По данным Росстата, к концу февраля мороженые кета и горбуша подорожали на 11% (в годовом выражении), до 510 и 390 руб. за килограмм соответственно.
[embed]https://profile.ru/economy/dorogaya-moya-eda-skolko-rossiyan...[/embed]
Президент Ассоциации рыбохозяйственных предприятий Приморья Георгий Мартынов объясняет рост цен объективными причинами – удорожанием судового топлива и увеличением эксплуатационных расходов. Кредитный портфель отрасли превысил 1 трлн руб. из-за программы инвестиционных квот. Дефицита предложения не наблюдается, но налицо ценовая недоступность морепродуктов для массового покупателя.
Ключевой структурный дисбаланс – экспортная ориентация. По данным «Опоры России», за последние три года экспортировано 6,5 млн т рыбы, импортировано почти в три раза больше. При этом сырье реализуют за рубеж по $2,9 тыс. за тонну, а готовая продукция возвращается по $4,6 тыс. за тонну. Тем самым создается добавочная инфляция, и текущий год, похоже, не станет исключением.
Экспертно-аналитический центр агробизнеса «АБ-Центр» на днях представил ежемесячное маркетинговое российского рынка сельхозсырья и продовольствия. Сопоставление февраля 2026-го к февралю 2025-го показало, что мороженые кальмары подорожали за год на 18,2%, рыба соленая, маринованная, копченая – на 17,3%. Менее заметно опередил инфляцию рост цен на рыбу мороженую (разделанную и неразделанную), живую и охлажденную, а также на консервы рыбные.
Таким образом, сохраняется негативная тенденция последних лет. Напомним, осенью 2025-го Росстат проанализировал изменение среднегодовых цен на основные виды белковой продукции. С января по сентябрь средняя цена на рыбу возросла до 329 руб. за килограмм (+21% к 2024 году и +46% к 2023-му). По факту рыба в нашей стране сегодня часто стоит дороже курятины и свинины.
В Рыбном союзе призывают сосредоточить усилия на модернизации действующих производств, строительстве новых рыбоперерабатывающих предприятий, что позволит нарастить выпуск отечественной продукции с высокой добавленной стоимостью. К перспективным направлениям ассоциация относит сегменты ready-to-cook («быстрое приготовление») и ready-to-eat («готовое к употреблению»).
Молочный рынок сегодня переживает «идеальный шторм»: рекордные надои и перепроизводство при падающем спросе, затоваривание складов и обвал закупочных цен до уровня себестоимости и даже ниже при сохранении высоких цен в рознице. В Свердловской области дошло до слива молока – тревожный сигнал, который нельзя игнорировать.
[embed]https://profile.ru/society/eda-na-ves-zolota-budet-li-rost-c...[/embed]
В регионах говорят о возможном массовом сокращении поголовья и банкротстве мелких производителей. ФАС начала проверки. Минпромторг призывает ретейлеров сдерживать наценки, Минсельхоз сохраняет оптимизм в надежде, что экспорт и восстановление спроса спасут отрасль от кризиса, в который она погрузилась в 2025-м.
Согласно данным Росстата, средняя цена литра пастеризованного молока в рознице по итогам прошлого года составила 96 руб., это на 19% выше, чем в 2024-м. Рекордно подорожали сливочное масло – до 1,2 тыс. руб. за килограмм (+23%) и сметана – до 358 руб. за килограмм (+18%). Другие кисломолочные продукты поднялись в цене на 16%, в среднем до 123 руб.
Население в ответ включило режим экономии, резко сократив потребление. Спрос на сливочное масло, например, упал на 22%, соразмерно уменьшились объемы выпуска готовой продукции, а значит, и потребность в сырье. По некоторым оценкам, к концу декабря 2025-го образовались запасы молока в размере 73,5 тыс. т.
В последние месяцы цены так активно не растут, но и для снижения предпосылок нет. Повышение НДС до 22% с 1 января 2026 года означает удорожание многих услуг и материалов, причем издержки закладываются в себестоимость по всей цепочке. В октябре проиндексируют тарифы на электроэнергию, газ, что чревато еще одним витком повышения цен. Тот факт, что счета за ноябрь предприятиям выставят в декабре и годовую статистику один месяц серьезно не испортит, для потребителей утешение слабое.
Молоко, масло, творог и сметана в этом году доступнее определенно не станут, а жаль. В России в год производится 34,3 млн т молочных продуктов – выходит примерно по 230–240 кг на человека. Между тем в СССР в 1990 году показатель составлял 378 кг. И при таких ценах нам до него далеко.