Опытный доктор напомнила колымчанам о правилах полезного новогоднего стола
Тематическое фото: «МП»
Совсем скоро наступит самое чудесное и волшебное время в году: сказочное, теплое, несмотря на зимние морозы, и уютное. В новогоднюю ночь за семейным столом обязательно будем дарить подарки в кругу близких и родных, говорить тосты, загадывать желания и, конечно, есть. Для кого-то этот волшебный праздник, несомненно, пройдет хорошо, ну а для других, любителей хорошо и бездумно покушать, может обернуться не только лишними килограммами, но и тошнотой, изжогой и тяжестью в животе.
Чтобы наутро после веселой ночи и длинных выходных не увидеть на весах неприятную цифру, стоит заранее позаботиться о своем рационе питания. Что лучше приготовить к столу и чего на нем уж точно быть не должно, журналист «Магаданской правды» обсудила с эндокринологом Областной консультативной поликлиники Дианой Барбашевой.
Клетчатка рулит
При закупке продуктов врач первым делом советует положить в корзину свежие овощи. Их на новогоднем столе, да и в любой другой день, должно быть не меньше 50%.
«Важно брать именно свежие помидоры, перец, зелень и так далее, ведь они богаты клетчаткой. Она является необходимым компонентом пищи вместе с белками, жирами и углеводами, - объясняет Диана Барбашева. - Кроме традиционных огурцов и помидоров, желательно использовать еще и зелень, капусту (белокочанную или пекинскую), зеленый салат, рукколу, шпинат и делать салаты и закуски из них, избегая термической обработки».
Кроме клетчатки нельзя исключать из новогоднего меню белки - мясо и рыбу, их должно быть не менее 25%, но и их тоже стоит выбирать с умом. Например, мясо не должно быть жирным, можно использовать говядину, курицу, крольчатину, утку, индейку, а вот от свинины или баранины лучше отказаться. Из рыбы выбирайте лососевых, так как они богаты омега-3 и полезными жирными кислотами. Если же все-таки на столе присутствует жирный сорт мяса, желательно удалить с него куски жира.
Готовить горячее врач советует в духовке с небольшим количеством масла, соли, перца и приправы, без майонеза. Ну уж если очень хочется, отдайте предпочтение сметане.
«Идеальный гарнир - это запеченные овощи, - уверяет Диана Барбашева. - Но можно не отказываться и от картофеля. Только не стоит его жарить, варить или делать из него пюре. Более правильный вариант - это картофель, запеченный, опять же, с небольшим количеством масла».
Лучше сметана
Избегайте блюд, приготовленных во фритюре, таких как картофель фри, сырные шарики, пончики, острые куриные крылья и тому подобное. Все эти продукты повышенной жирности, а потому создают большую нагрузку на печень, поджелудочную железу, желчный пузырь и селезенку. Застолье может закончиться приступом острого холецистита и панкреатита либо отравлением, поэтому во всем нужно знать меру. Количество крепких спиртных напитков тоже стоит свести к минимуму.
Отдельным пунктом можно выделить покупной майонез, которым особенно любят заправлять любимые всеми новогодние салаты: оливье, селедку под шубой, мимозу.
«Покупной майонез вреден тем, что в его составе присутствует большое количество жира и модифицированных масел. Эти продукты вызывают проблемы с сердцем, сосудами и желудочно-кишечным трактом. Кроме того, в майонез часто добавляют усилители вкуса, которые вызывают зависимость от продукта, - отмечает эндокринолог. - Покупной майонез лучше заменить на домашний, но подойдет и сметана с низким процентом жирности. А если вы совсем не можете его исключить, можно смешать со сметаной или греческим йогуртом. Греческий йогурт - хороший некалорийный заменитель. Но самый лучший вариант заправки - это оливковое масло с лимонным соком и небольшим количеством специй, причем даже этой заправки не должно быть много, не говоря уже о более вредных».
Готовка объединяет
Далеко не лучший вариант на новогоднем столе – покупные блюда и салаты. Дело в том, что заправленные майонезом и различными соусами салаты быстро портятся и создают идеальную среду для роста бактерий. Даже если салат стоял в холодильнике, это не гарантирует безопасность. Кроме того, есть вероятность, что для приготовления в кулинарии использовались ингредиенты с истекающим сроком годности, что тоже нехорошо. В некоторых образцах готовых салатов обнаруживали даже патогенные бактерии, которые вызывают отравления.
Поэтому лучше самостоятельно готовить все новогоднее меню, в том числе напитки - компот или морс, так вы точно будете знать количество добавленного сахара.
«Не всегда правильно покупать готовую еду, так как зачастую она содержит много масла, соли, специй, а также майонез. Лучше готовить самостоятельно, - советует эндокринолог. - Главное - не забывайте, что прием пищи должен быть порционным и планировать свой рацион нужно заранее».
К тому же подготовка праздничного ужина - именно тот процесс, который можно превратить в добрую семейную традицию. Пожалуй, ничто так не дарит ощущение волшебства и праздника, как любимые люди рядом, которые и картошку в мундире могут помочь почистить, и веселую историю вспомнить и рассказать.
По рассказам читателей знаем, что некоторые семьи вместе лепят пельмени, и некоторые из них с сюрпризом на счастье. Почему бы не попробовать и у себя такую традицию внедрить?
Гарвардская тарелка
На самом деле в праздничную ночь можно съесть традиционные оливье и сельдь под шубой и бокал шампанского выпить, главное - знать меру, ведь если переборщить с майонезной заправкой, точно почувствуете тяжесть в желудке и опять же навредите своей фигуре.
«Объем порции должен рассчитываться по методу гарвардской тарелки: ее половина - это овощи и фрукты; мясо и горячее, сложные углеводы и салаты - по 1/4 тарелки, - разъясняет Диана Барбашева. - Желательно также во время застолья между каждым приемом пищи делать перерыв в 1-2 часа, а на протяжении всех праздников не забывать про физическую активность. Тогда Новый год точно принесет вам только счастье и радость от прекрасных моментов. Желаю всем здоровья. С наступающим Новым годом!»
РЕЦЕПТ ОТ «МП»
Кстати, домашний майонез готовить не так уж и сложно. Для классического рецепта вам понадобятся:
- 1 яичный желток;
- 1 столовая ложка лимонного сока;
- 1/2 чайной ложки горчицы;
- 150 мл растительного масла;
- щепотка сахара и щепотка соли.
Приготовление.
- Поместите яичный желток в емкость для взбивания, добавьте соль, сахар и горчицу. Взбивайте до получения однородной массы.
- Постепенно влейте тонкой струйкой растительное масло, продолжая взбивать. Важно делать это медленно и равномерно, чтобы масло успевало смешиваться с остальными ингредиентами.
- Когда все масло добавлено, влейте лимонный сок и еще раз взбейте.
Домашний майонез готов. Приятного аппетита!