Пряная «черная ветчина» к Пасхе: из самого недорогого сала, но идет нарасхват

Приготовить эффектную мясную закуску к празднику можно даже из недорогого свиного подчеревка и горсти луковой шелухи. Шелуха здесь работает как натуральный краситель, придавая мясу аппетитный цвет, как после копчения. На Балканах и в Румынии такую закуску прозвали «черной ветчиной»: она отлично сочетается с черным хлебом и острыми соусами, ветчина наверняка станет главным украшением праздничного пасхального стола.

Ингредиенты:
Подчеревок свиной 1 кг
Вода 3 л
Луковая шелуха большой пучок
Лук репчатый 1 крупная шт
Морковь 1 шт
Чеснок 2 головки
Соль 7.5 ч.л
Копченая паприка 1 ст.л
Черный перец горошком 2 ч.л
Горчица в зернах 2 ч.л
Кориандр зерна 2 ч.л
Душистый перец 20 горошин
Зира 0.5 ч.л

Приготовление:

Подготовьте сначала овощную базу. Крупную луковицу разрежьте на четыре части, морковь нарежьте крупными кружками, а две головки чеснока просто раздавите ножом прямо в шелухе. Луковую шелуху обязательно промойте в проточной воде, чтобы смыть остатки земли. Подчеревок нарежьте на порционные куски среднего размера. В казан или большую кастрюлю налейте 3 литра воды. Отправьте туда промытую шелуху, нарезанные овощи и все сухие специи: кориандр, горчицу, черный и душистый перец, а также зиру.

Добавьте соль из расчета примерно 2 чайные ложки на литр воды плюс немного на само мясо (всего 7.5 чайных ложек). Доведите воду до кипения. В закипевший ароматный рассол аккуратно опустите куски подчеревка. Важно класть мясо именно в кипящую воду, чтобы «запечатать» сок внутри. Убавьте огонь до минимума и томите мясо под крышкой в течение 35 минут. Через 35 минут всыпьте в бульон столовую ложку копченой паприки. Она даст легкий аромат дымка и дополнительный цвет.

Проварите мясо еще ровно 5 минут и выключите огонь. Теперь самый важный момент: не вынимайте мясо из кастрюли. Накройте крышкой и оставьте подчеревок в рассоле до полного остывания, а лучше на всю ночь. Так мясо настоится и станет в разы вкуснее.

Когда мясо остынет, достаньте его из бульона и тщательно обсушите бумажными салфетками со всех сторон. Это нужно, чтобы убрать лишнюю влагу перед нарезкой.

Видеорецепт:

Подавайте готовый деликатес с черным хлебом, хреном или горчицей.