Ингредиенты
- 4 × 160 г филе трески
- 300 г зелёного горошка, бланшированного
- 200 г стручковой фасоли, очищенной и бланшированной
- 200 г сахарного горошка
- 4 стебля зелёного лука
- 250 г сливочного масла
- 100 г копчёной чуризо
- 1 зубчик чеснока, очищенный
- 1 столовая ложка копченой паприки
- 1 лимон, цедра и сок
- 100 г сливочного масла
- 100 мл овощного бульона
- Небольшой пучок нарезанной петрушки
- 100 мл сметаны
Метод
- Поместите 250 г сливочного масла, чуризо, чеснок, копченую паприку, лимонный сок и цедру в кухонный комбайн, посолите и поперчите, смешайте до однородности и добавьте нарезанную петрушку.
- Разогрейте сковородку на сильном огне и добавьте немного растительного масла. Убедитесь, что поверхность рыбы сухая бумажным полотенцем, посолите и поперчите. Положите рыбу на сковородку и готовьте 4–5 минут, уменьшив огонь, переверните и готовьте ещё 2–3 минуты, снимите с огня, добавьте 4 столовые ложки масла и полейте им рыбу.
- Поставьте кастрюлю на огонь, добавьте 100 г сливочного масла и овощной бульон, доведите до слабого кипения, добавьте все зелёные овощи, посолите и поперчите. Тушите до прогрева.
- Выложите овощи на тарелки, затем сверху положите треску с чуризо-масляной заправкой и добавьте ложку сметаны.
Советы:
- Чуризо-масляная заправка также отлично подходит к стейкам, курице или блюдам из баранины.
- Остальное чуризо-масляное масло можно завернуть в пищевую плёнку и поместить в холодильник.
- Лосось, пикша или форель тоже подойдут.