Смотрите передачу Азиатская кухня Евы Пау, по средам в 20:00 на RTÉ One.
Ингредиенты
Порции: 4
Время подготовки: 20 мин
Время приготовления: 50 мин
- 4 куриные голени, кожа на и кости на месте
- 2-дюймового кусочка свежего имбиря, примерно 40 г, нарезанного толстыми ломтиками
- 3 литра воды
- 1 ч.л. порошка приправ премиум-класса Lee Kum Kee для грибов
- 4 стебля зеленого лука, нарезанные на кусочки по 2,5 см
- 20 г сушёных ягод годжи (по желанию)
- 1 ст.л. соли
- 200 г сухой яичной лапши
- 100 г молодой бок-чой
- 50 г свежих шиитаке, слегка промытые и разрезанные пополам
- щепотка белого перца
- масло кунжута Lee Kum Kee Pure
Для подачи:
- 1 свежий красный чили, тонко нарезанный
- небольшой пучок свежей кинзы, тонко нарезанной
Метод
- В среднюю кастрюлю влейте 1 столовую ложку масла. Как только масло раскалится, добавьте куриные голени и обжаривайте с обеих сторон 3–4 минуты до легкого подрумянивания. Слейте лишний жир, оставив примерно 1 столовую ложку жира в кастрюле.
- Добавьте имбирь и зеленый лук. Обжаривайте 1 минуту, чтобы выпустились ароматы. Добавьте воду и медленно томите 60 минут. За 10 минут до конца варки добавьте ягоды годжи.
- Пока бульон кипит, приготовьте лапшу согласно инструкции на упаковке и отложите в сторону.
- Подготовьте бок-чой: обрежьте коричневые кончики и разрежьте пополам.
- Порежьте грибы шиитаке и отложите в сторону.
- Когда бульон будет готов, выньте курицу и разделите её на волокна.
- Добавьте в бульон соль, порошок грибной приправы, бок-чой и грибы и продолжайте готовить ещё 2–3 минуты.
- Чтобы подать, разделите лапшу на 4 миски, посыпьте щепоткой белого перца и слегка полейте маслом кунжута.
- Разделите измельчённую курицу и залейте ею бульон вместе с бок-чой и грибами. Украсьте нарезанным красным чили и свежей кинзой. Готово к подаче.