Смотрите «Азиатская кухня Евы Па», по средам в 20:00 на RTÉ One.
Ингредиенты
Порции: 4
Время подготовки: 20 минут
Время приготовления: 60 минут
900 г говяжьей лопатки, нарезанной на кусочки размером около 2,5 см
2 небольшие луковицы, тонко нашинкованные
300 г картофеля, нарезанного кубиками небольшого размера
200 г моркови
1 банка кокосового молока
200 мл говяжьего бульона
40 г пальмового сахара (или светло-коричневого сахара)
1 ст. л. рыбного соуса
2 ст. л. концентрированного тамаринда
100 г жареного солёного арахиса
1/2 ч. л. соли
1 лист слоёного теста готового к раскатыванию
Паста Масаман:
1 ст. л. семян кумина
1 ст. л. семян кориандра
8 семян кардамона
4 гвоздики
5 сушёных мелких красных чили, предварительно замочить на 10–15 минут в воде
½ ч. л. соли
2 банановых шалота
5 зубчиков чеснока, измельчённых
5 см галангала, очищенного и нарезанного
3 стебля лемонграсса, только белая часть, очень тонко нарезанных
1/4 ч. л. молотой корицы
1/4 ч. л. куркумы
1/2 ч. л. белого перца
1 ч. л. пасты креветок (или 1 ст. л. рыбного соуса)
Способ приготовления:
Начните с приготовления пасты. В небольшой неглубокой сковородке обжарьте кумин, семена кориандра, гвоздику и кардамон на слабом огне 2 минуты, пока специи не начнут выпускать аромат. Переложите это в блендер вместе со всеми остальными ингредиентами пасты Масаман.
Разогрейте wok и добавьте 2 ст. л. масла. Когда масло разогреется, добавьте пасту и обжаривайте минуту до появления аромата. Затем добавьте лук и жарьте ещё 2 минуты.
Добавьте говядину и обжаривайте 3 минуты, затем добавьте картофель и морковь и жарьте ещё 2 минуты.
Добавьте кокосовое молоко, бульон, пальмовый сахар, 1 ст. л. рыбного соуса, тамаринд, арахис и 1/2 ч. л. соли. Томите на слабом или умеренном огне под крышкой 20 минут, затем снимите крышку и продолжайте томить ещё 30 минут или до тех пор, пока говядина не станет мягкой и соус не уменьшится.
Переложите говяжий карри в форму для запекания и дайте остыть. Затем раскатайте готовое слоёное тесто и защипите края, чтобы предотвратить вытекание во время запекания. Смажьте сверху яйцом и поместите в предварительно разогретую духовку до 190 градусов на 20–25 минут, пока тесто не станет золотисто-коричневым. Готово к подаче.