Кулинария>Десерт «Ванильное облако»!
Десерт «Ванильное облако»
Многие боятся заварного теста, но в этом рулете оно получается само собой. Я нашел идеальные пропорции: коржи выходят легкими и пористыми, а ванильный крем со сгущенкой заполняет всю пустоту. Это тот случай, когда домашняя выпечка выглядит и пахнет лучше, чем в самой дорогой кондитерской.
Приготовим десерт «Ванильное облако» вместе.
Ингредиенты для теста:
вода — 180 г;
молоко — 180 г;
соль — 4 г;
сливочное масло — 130 г;
мука — 275 г;
яйца — 7 шт.
Ингредиенты для ванильного крема:
яичные желтки — 4 шт.;
сахар — 60 г;
кукурузный крахмал — 20 г;
молоко — 250 г;
ванильный экстракт — 1 ч.л.;
сливочное масло — 200 г.
Ингредиенты для начинки:
карамельное сгущенное молоко — 250 г;
жареные грецкие орехи — 50 г.
Приготовление торта с ванильным кремом:
В кастрюле смешиваем воду с молоком, высыпаем соль, добавляем сливочное масло и перемешиваем. На среднем огне варим молочную смесь до растворения масла.
Высыпаем в смесь муку и замешиваем тесто на огне, завариваем его. Важно получить на дне кастрюли небольшой белый налет, а затем выложить тесто в отдельную тару.
Даем тесту остыть пару минут, а затем по одному добавляем яйца. Взбиваем по одному яйцу в тесте при помощи миксера.
Последние несколько яиц просто вмешиваем в тесто, оно должно лениво стекать с лопатки. Выкладываем тесто в кондитерский мешок, сцеживаем тесто на пергамент, застеленный на противень.
Выпекаем пласт теста в духовке при 180 градусах 30 минут. Оставляем пласт теста остывать.
Для крема яичные желтки смешиваем с сахаром и крахмалом, постепенно добавляем молоко и ванильный экстракт. На среднем огне доводим крем до загустения, постоянно помешивая.
Сливочное масло взбиваем 3-5 минут миксером, а затем добавляем к нему частями остывшую заварную основу. Для начинки смешиваем жареные орехи с карамельным сгущенным молоком. Можно заранее измельчить орехи.
Низ пласта из теста смазываем заварным кремом, а затем начинкой. Стоит заранее положить начинку в кондитерский мешок и сцеживать ее полосками.
Сворачиваем пласт теста начинкой внутрь, запечатываем в пергаменте и оставляем на час в холодильнике.
Получается сладкий десерт с заварным кремом и начинкой из сгущенки и орехов.