Классика французской кухни.
Ингредиенты
На 6 порций
Время подготовки: 60 минут
Время приготовления: 45 минут
Для карамели
- 100 г сахара
- 3 ст. л. воды, по желанию
Для заварного крема
- 500 мл цельного молока
- 2 яйца
- 3 желтка
- 2 ч. л. ванильного экстракта или пасты из ванили
- 80 г белого сахара, ½ стакана
Для песочного печенья
- 215 г несоленого сливочного масла
- щепотка соли
- 100 г сахара мелкого помола
- 2 желтка
- 250 г пшеничной муки
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Способ приготовления
Приготовьте карамель:
- В небольшой сотейник поместите сахар и воду, тщательно перемешайте, чтобы сахар и вода соединились.
- Готовьте на среднем или сильном огне, без перемешивания, около 10 минут.
- Когда карамель станет светло-до средне-коричневого, снимите с огня и сразу разлейте по 6 формочкам (рамекинам).
Приготовьте заварной крем:
- Разогрейте духовку до 170°C/340°F (150°C с вентилятором/газ 3).
- Влейте молоко в среднюю кастрюлю и добавьте ваниль.
- На среднем огне доведите молоко до появления небольшого кипения.
- Пока молоко прогревается, поместите яйца, желтки и сахар в миску среднего размера.
- Взбейте яйца, желтки и сахар энергично до светлого однородного цвета.
- Влейте молоко с ванилью в яичную смесь и взбивайте аккуратно до однородности.
- Разместите формочки в большом противне.
- Влейте тёплый заварной крем поверх карамели в каждую формочку, заполняя почти до верха.
- Поставьте противень посередине духовки и залейте в большой противень тёплой водой до уровня примерно половины высоты формочек, чтобы образовалась водяная баня.
- Выпекайте около 40 минут или пока крем не застынет, затем аккуратно достаньте из духовки.
- Переложите формочки на решётку для остывания, и когда они остынут до комнатной температуры, поместите в холодильник, накрытые чистой тканью, минимум на 2 часа или лучше на ночь.
Приготовьте песочное печенье:
- Поместите сливочное масло, сахар-песок и сахарную пудру в большую миску и взбейте до светлого и воздушного состояния.
- Добавьте ваниль, затем по очереди добавляйте желтки, внимательно вводя каждый желток в смесь перед добавлением следующего.
- Постепенно всыпьте просеянную муку и аккуратно перемешайте.
- Когда тесто начнет слепляться, соберите его в шар.
- Раскатайте тесто до толщины примерно 1,3 см.
- Вырежьте печенье нужной формы и выложите на противень на расстоянии нескольких сантиметров друг от друга, застелив пергаментной бумагой.
- Охладите печенье на противне примерно 30 минут перед выпечкой.
- Разогрейте духовку до 170°C с вентилятором / газ 5 и выпекайте 10–12 минут, пока печенье не станет слегка золотистым.
К подаче:
- Аккуратно проведите ножом вдоль краёв каждой формочки.
- Быстро переверните каждую формочку на тарелку десерта.
- Полейте сверху карамелью и подавайте с несколькими ломтиками песочного печенья.