Ингредиенты

Порции: примерно 4/5
Время подготовки/приготовления: примерно 1 час 30 мин

Курица

  • 1,4 кг курицы целиком, нарезанной на куски (крылья можно использовать тоже)
  • 2 ст. л. мирина
  • 1 ч. л. молотого имбиря
  • 1 ч. л. мелкой морской соли
  • 1/2 ч. л. молотого чёрного перца
  • 150 г кукурузной муки, просеянной (я предпочитаю картофельную муку, но кукурузная подойдет)
  • 35 г пшеничной муки, просеянной
  • Небольшое количество растительного масла для глубокого жарения

Соус для корейской жареной курицы

  • 3 ст. л. кетчупа
  • 2 1/2 ст. л. гочуджан (паста из корейского красного чили)
  • 4 ст. л. меда
  • 1 ст. л. рисового уксуса
  • 4 ст. л. коричневого сахара
  • 2 ст. л. темного соевого соуса
  • 2 ст. л. чеснока, мелко нарезанного
  • 1 ст. л. кунжутного масла

Для украшения

  • Поджаренные семена кунжута
  • Зеленый лук, тонко нарезанный

Метод

  1. Разогрейте фритюрницу до 155°C
  2. В большой миске соедините курицу, мирин, имбирь, соль и чёрный перец. Хорошо перемешайте, чтобы куски равномерно покрылись маринадом. Охладите в холодильнике как минимум на 1 час.
  3. Чтобы приготовить соус, поместите ингредиенты в сотейник и взбейте. Нагрейте соус на слабом или среднем огне, постоянно взбивая.
  4. Когда закипит, снимите с огня. Я люблю дать ему быструю взбивку на этом этапе. Переложите в большую миску и отложите до использования.
  5. Смешайте кукурузную муку и пшеничную муку в миске и приправьте. Достаньте курицу из холодильника и равномерно обваляйте в мучной смеси. Удалите излишки. Начинайте добавлять панированную курицу осторожно в фритюрник и жарьте до светло-золотистой корочки и хрустящей, примерно 5–6 минут. Готовьте партиями, чтобы не переполнить фритюрницу; это поможет поддерживать температуру масла.
  6. Выложите курицу на решётку и доведите температуру масла до 175°C. Как только масло нагреется — повторно обжарьте курицу. Жарьте до золотистой и хрустящей корочки, примерно 2–3 минуты, затем снимите.
  7. Поместите обжаренную курицу в большую миску с соусом.
  8. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек равномерно покрывался соусом. Выложите на сервировочную тарелку и украсьте поджаренными семенами кунжута и тонко нарезанным зелёным луком. Традиционно подают с маринованным огурцом.