Ингредиенты
1. Охлаждайте между этапами для аккуратной сборки
Охлаждение смеси из говядины сначала, затем повторное охлаждение после того, как она завернута в блин, помогает пирогу сохранять форму. Холодная начинка легче оборачивается в тесто и предотвращает таяние слоёного теста до попадания в духовку.
2. Готовьте грибы до полного высушивания
Не спешите обжаривать грибы, шалот и чеснок, пока вся влага не испарится. Сухой дуксель из грибов крайне важен, так как лишняя вода сделает тесто сыроватым и ослабит структуру пирога.
3. Правильно запечатайте и обеспечьте вентиляцию теста
Смажьте тесто яичной глазурью между слоями, чтобы создать плотное уплотнение, затем проколите маленькое отверстие в центре, чтобы пар мог выходить. Это обеспечивает равномерный подъём теста, запекается до хруста и не лопается во время готовки.
Порции 2
- 220 г молотого говяжьего фарша
- 100 г фарша для колбас
- 50 г зрелого чеддера, натертого
- 2 ст. л. панировочных сухарей
- 2 шалота, мелко нарезанных ( 1+1)
- 4 зубчика чеснока, измельчённых (2+2)
- 1 ст. л. томатной пасты
- 1 ч. л. горчицы
- 1 ст. л. соуса Вустершир
- 1 ч. л. смеси сушёных трав
- 2–3 готовых панкейка
- 200 г грибов, нарезанных
- 100 г шпината
- 250 г слоёного теста
- Соль и перец
Подача – по желанию
- картофельное пюре
- грибная подлива
Метод
- Разогрейте духовку до 180°C.
- В большой миске соедините молотый говяжий фарш, фарш для колбас, один тонко нарезанный шалот, 2 нарезанных зубчика чеснока, чеддер, панировочные сухари. Также добавьте томатную пасту, горчицу, соус Вустершир и приправьте солью и перцем. Сформируйте большой шар и оберните им панкейк. Поместите в холодильник на 15–20 минут, чтобы застыть.
- Тем временем в сковороде добавьте немного масла и обжарьте нарезанные грибы, один нарезанный шалот и 2 нарезанных зубчика чеснока, обжаривайте 5–6 минут до хорошей окраски.
- Добавьте шпинат и продолжайте готовить ещё около 2 минут, пока вода не испарится из грибов и шпината. Отложите остывать.
- Тем временем разрежьте слоёное тесто на круги диаметром 20 см и 25 см.
- Поместите меньший круг на противень. Слегка смажьте яичной глазурью и уложите сверху подготовленный кусок говяжьей массы. Добавьте грибную и шпинатную смесь и накройте большим кругом слоёного теста, плотно запечатайте края. При необходимости срежьте лишнее тесто.
- Сделайте рисунок по тесту и ещё раз смажьте его яичной глазурью, посыпьте чёрным перцем. Проколите в центре маленькое отверстие, чтобы пар выходил во время выпечки.
- Поставьте в заранее разогретую духовку на 35–45 минут или до полной готовности в центре.
- Достаньте из духовки и дайте остыть 5 минут.
- Положите на сервировочную доску или поднос и подавайте с желаемыми гарнирами, такими как картофельное пюре и грибная подлива.