«Neven’s Christmas in Limerick» выйдет в четверг, 11 декабря, на RTÉ One в 20:00.

Ингредиенты

Порции 4

Для мидий

  • 1 кг свежих мидий в раковинах
  • 2 ст. л. оливкового масла, плюс ещё для подачи
  • 1 луковица, нарезанная
  • 2 лавровых листа
  • щепотка ниточек шафрана
  • 6 целых горошин чёрного перца
  • 2-3 помидора черри
  • 1 маленький лук-порей, нарезанный
  • 150 мл белого вина
  • 1 л горячего овощного бульона

Для орзо

  • 4 ст. л. оливкового масла
  • 350 г орзо
  • 1 луковица, мелко нарезанная
  • 1 зубчик чеснока, измельчённый
  • ½ красного сладкого перца, мелко нарезанного
  • ½ молодой фенхель, нарезанный кубиками
  • 1 ч. л. пасты nduja
  • 1 ст. л. крем-фреш
  • 2 ст. л. листьев базилика, измельчённых
  • морская соль и свежемолотый чёрный перец

Приготовление

Для мидий

  1. Очистите мидии, удалив их «бородки» и отбросьте любые, которые сломаны или не закрываются при постукивании по рабочей поверхности. Поставьте большую кастрюлю на средне-высокий огонь. Добавьте оливковое масло и обжарьте лук до мягкости.
  2. Добавьте лавровые листья, шафран и горошины чёрного перца, и помешивайте минуту. Добавьте помидоры и помешивайте ещё минуту, затем влейте вино и горячий бульон. Накройте крышкой и доведите до кипения.
  3. Добавьте мидии, накройте крышкой и готовьте 5 минут, пока они не откроются — отбросьте все закрытые. Ложкой с прорезями перенесите мидии на тарелку, процедите жидкость от варки и держите её тёплой. Отложите 12 мидий для подачи. Остальные мидии извлеките из раковин и тоже отложите.

Для орзо

  1. Разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Обжарьте лук и нарезанный фенхель до мягкости и блеска.
  2. Добавьте чеснок, красный перец и nduja и помешивайте пару минут. Добавьте 900 мл оставшейся жидкости от варки мидий в сковороду и доведите до кипения. Добавьте орзо и осторожно перемешайте, чтобы всё соединилось.
  3. Накройте крышкой, уменьшите огонь до средне-низкого и аккуратно томите 15 минут, периодически проверяя и помешивая, пока большая часть жидкости не впитается. Добавьте мидии без раковин.
  4. Приправьте солью и перцем, украсьте отложенными мидиями в раковинах, добавьте крем-фреш, измельчённые листья базилика и полейте небольшим количеством оливкового масла. Подавайте немедленно.