Ингредиенты
Порции 4
- 4 грудки утки (с кожей и жиром на месте)
- Соль и свежемолотый черный перец
Для глазури из апельсина и красной смородины:
- 2 шалота или 1 красный лук, очищенный и мелко нарезанный
- 6 ст. л. желе из красной смородины
- 2 ст. л. красного винного уксуса
- Сок 2 апельсинов
Способ приготовления
- Острым ножом сделайте у грудок утки три длинных надреза по диагонали через кожу на расстоянии 2,5 см (1 дюйм), но не через мясо. Повторите поперечные надрезы, чтобы образовалась сетка. Посолите и поперчите с обеих сторон.
- Разогрейте сковороду на среднем огне, сразу положите грудки кожей вниз, и через 2 минуты уменьшите огонь до слабого.
- Продолжайте готовить, время от времени сливая жир в миску (см. подсказку ниже), 10–15 минут или до того момента, когда кожа станет хрустящей. Увеличьте огонь до среднего и переверните грудки.
- Готовьте 4–6 минут, в зависимости от толщины грудок и желаемой степени прожарки, затем выключите огонь и дайте им немного отдохнуть перед подачей.
- Тем временем приготовьте соус. Добавьте 1–2 ст. л. жира от утки в сковороду и поставьте на средний огонь. Добавьте шалоты или лук и готовьте 5 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся, затем вмешайте желе, уксус и апельсиновый сок. Дайте смеси закипеть и выпариться 3–5 минут, пока она не станет сиропообразной. Приправьте солью и перцем по вкусу, при необходимости добавив больше желе или уксуса.
- Подавайте грудки утки целиком или нарезанными ломтиками, политые соусом. Подавайте с чечевицей Пуи.
Совет: Остатки жира от утки можно хранить в банке с крышкой в холодильнике на будущее. Он отлично подходит для поливки жареного картофеля.