Смотрите азиатское Рождество Евы Пау 22 и 23 декабря на RTÉ One.

Ингредиенты

Порции: 6
Время: 20-30 минут

  • 300 г темного шоколада
  • 80 г сливочного масла с солью
  • 4 яйца, разделённые на желтки и белки
  • 80 г сахарного песка

Карамель из соевого соуса:

  • 125 г мягкого коричневого сахара
  • 3 ст. л. воды
  • 100 мл густых сливок
  • 1 ½ ст. л. премиального светлого соевого соуса Lee Kum Kee

Крошка из печенья:

  • 120 г печенья Digestive
  • 50 г растопленного масла
  • 1 ст. л. белого жареного кунжута
  • 2 ст. л. кокосовой стружки
  • 1/2 ч. л. порошка сычуаньского перца
  • Две щепотки порошка чили (по желанию)

Для украшения:

  • Свежая малина
  • 2 шоколадные стружки, растолчённые

Метод

  1. Приготовьте карамель из соевого соуса, поместив сахар и воду в небольшую неглубокую сковороду на слабый огонь. Размешивайте 8–10 минут, пока сахар полностью не растворится. Добавьте сливки и соевый соус и слегка увеличьте огонь, чтобы карамель загустела. Это может занять ещё 5–6 минут. Как только у вас получится густая блестящая карамель, переложите её в чашу и дайте остыть.
  2. Поместите шоколад и масло в жаропрочную миску и поставьте её над кастрюлей с кипящей водой на 8–10 минут, пока шоколад полностью не растает. Снимите с огня и охладите, затем вмешайте желтки.
  3. В отдельной миске взбейте белки до мягких пиков, добавьте сахар и ещё взбейте 2 минуты.
  4. Аккуратно соедините белки с шоколадной массой до лёгкости и пышности.
  5. Приготовьте крошку: растолките печенье в пакетe ziplock и высыпьте в миску среднего размера. На сковороде подрумяньте кокосовую стружку и семена кунжута в течение двух минут и добавьте их в миску. Влейте растопленное масло и порошок сычуаньского перца. Для остроты добавьте порошок чили и хорошо перемешайте, затем разделите смесь между формами для рамекинов.
  6. Для сборки начните с ложки основы из печенья в небольшую стеклянную сервировочную чашку, затем добавьте столовую ложку карамели и закончите несколькими столовыми ложками шоколадного мусса. Отправьте в холодильник на 4 часа или на ночь.
  7. Украсить свежей малиной и крошками шоколада.