Цыпленок на Старый Новый год Три способа сделать праздничное блюдо
Старый Новый год – отличный способ повторить любимый праздник, приготовить любимые блюда по-новому и устроить посиделки с друзьями. Чаще всего мы готовим на праздники курицу. Делимся не сложными, но очень эффектными способами сделать праздничного цыпленка.
Запеченный цыпленок
Рецепт Александра Макиенко, шеф-повара ресторана «Дом Культур»
1 цыпленок (около 1,8 кг)
1,5 воды
80 г соли
50 г сахара
15 г кориандра
40 г сухого чеснока
10 г бадьяна
300 г апельсина
800 г бэби картофеля
паприка
100 г сливочного масла
40 г розмарина
Шаг 1. Смешать воду, соль, сахар, кориандр, сухой чеснок, бадьян и нарезанный апельсин. Опустить цыплёнка в маринад и мариновать 6–12 часов в холодильнике.
Шаг 2. Достать цыпленка, обсушить. Выложить на противень, добавить сливочное масло и розмарин.
Шаг 3. Запекать при 140 градусах – 40 минут, затем увеличить температуру до 180 градусов и готовить еще 30 минут до румяной корочки.
Шаг 4. Картофель бэби обжарить отдельно до золотистого цвета, посыпать паприкой.
Шаг 5. Подавать цыпленка вместе с картофелем, перечным и соусом дзадзыки и другими по вкусу.
Цыпленок по-тайски
Рецепт Артема Мартиросова, бренд-шефа ресторанов Black Tai и Крабы-Кутабы
1 цыпленок или 600 кг филе бедра цыпленка
1 л воды
30 г соли
2-3 луковицы
несколько зубчиков чеснока
сливочное масло
паста карри
смесь карри мадрас
1 белок
20 мл сока лайма
лемонграсс, лист лайма, галанган
кинза, мята
Для подачи: кисло-сладкий соус и кешью
Шаг 1. Курицу нарезать крупными кусками, если используете целого цыпленка, то из него нужно извлечь кости и готовить целиком.
Шаг 2. Соль растворить в воде, замочить в соленаде цыпленка. Выдержать мясо 1-2 часа.
Шаг 3. Измельчить лук, очень хорошо обжарить на растительном масле, добавить несколько нарубленных зубчиков чеснока и все обжарить до мягкости.
Шаг 4. Взбить лук и чеснок со сливочным маслом.
Шаг 5. Добавить к луку и чесноку пасту карри и другие приправы.
Шаг 6. Слегка взбить белок, добавить к пасте. Добавить сок лайма и положить цыпленка в этот маринад.
Шаг 7. Цыпленка запечь в течение 30 минут.
Шаг 8. При подаче полить кисло-сладким соусом и посыпать кешью.
Чахохбили из курицы
Рецепт Рухшода Зайнетдинова, бренд-шефа ресторанов Ткемали
На 4 порции:
1, 5 куриных окорочков
500 г лука
500 г помидоров
100 мл растительного масла
50 г свежей кинзы
1 зеленый перчик чили
50 г томатной пасты
20 г чеснока
20 г сахара
соль, черный перец и другие пряности по вкусу
Шаг 1. Куриные окорочка очистить от кожи, разрезать на 3 части. В кастрюлю добавить растительное масло, разогреть и обжарить подготовленные окорочка до золотистой корочки.
Шаг 2. Когда окорочка обжарены, добавить к ним репчатый лук, предварительно нарезав его соломкой или кубиком. Обжарить до золотистого цвета.
Шаг 3. Добавить очищенные от кожицы томаты, предварительно нарезав кубиками, томить на медленном огне 15-20 минут.
Шаг 4. Добавить томатную пасту и готовить на слабом огне еще 10 минут.
Шаг 5. Добавить куриный бульон (если есть) или кипяченую воду 1-2 литра, чтобы вода полностью покрывала всю смесь, и тушить еще 15-20 минут.
Шаг 6. В конце приготовления добавить кинзу, чеснок и специи по вкусу.