Нужно ли сливать «первую воду» при варке мяса: опытный шеф-повар поставил точку в вопросе
Многие хозяйки по привычке сливают первую воду после закипания мяса, считая ее грязной и вредной. Известный шеф-повар Иван Кудряшов развенчал этот миф и объяснил, когда действительно стоит избавляться от бульона, а когда это лишь портит вкус блюда.
По словам кулинара, слив первой воды лишает бульон насыщенности и глубины вкуса. Все якобы вредные вещества на самом деле выходят из мяса вместе с пеной — свернувшимся белком, который достаточно просто снять ложкой. Единственное исключение — проблемы с ЖКТ, желчным пузырем или поджелудочной железой. В этом случае врачи действительно рекомендуют готовить на второй воде для щадящего питания.
Кудряшов подчеркивает — если мясо качественное, никакой грязи в первом бульоне нет. А вот если продукт вызывает сомнения, лучше вообще не использовать его для варки. Правильнее купить проверенное мясо и просто тщательно убирать пену во время приготовления, включая ту, что прилипает к стенкам кастрюли. Также шеф советует регулярно снимать жир с поверхности — это улучшит вкус и внешний вид готового блюда.
Кстати, о здоровом питании. Диетолог Маргарита Королева в интервью «Москва 24» неожиданно заявила, что не вся колбаса одинаково вредна. Натуральный продукт без нитритов, сои и белковых смесей можно есть каждый день небольшими порциями — по несколько кусочков. Особенно если речь о домашней колбасе из качественного мяса.
Получается, главное в кулинарии — не слепо следовать стереотипам, а разбираться в процессах и выбирать хорошие продукты. Тогда и бульон получится наваристым, и здоровье не пострадает.
Читайте также: