В Казани проходит приготовление сумаляка к празднику Навруз
На территории Казанского ипподрома сегодня утром стартовал мастер-класс по приготовлению сумаляка. Мероприятие проводится в рамках Республиканского праздника «Навруз», основные торжества которого запланированы на 21 марта.
Сумаляк специально готовят на протяжении суток, чтобы к началу завтрашнего праздника блюдо было готово и его могли попробовать все гости.
Сумаляк является одним из главных символов праздника весеннего равноденствия «Науруз». Это традиционное блюдо тюркских народов, его готовят из проросших зёрен пшеницы, которые перемалываются, а затем варятся в котле с добавлением муки в течение суток.
Процесс приготовления требует значительного времени и физических усилий: блюдо варят более суток в огромном казане, при этом его необходимо постоянно помешивать, чтобы оно не прилипало ко дну. Для этой же цели на дно казана укладывают небольшие камни.
Представитель национальной культурной автономии Узбекистана Асаля Сахабутдинова подробно описала процесс приготовления сумаляка.
«Сумаляк готовится из пророщенной пшеницы, которую предварительно замачивают в воде. Затем зерно перемалывают – возможно, через мясорубку, либо вручную мелко нарезают. Полученную массу просеивают через сито и выжимают. Сок, который мы получаем, добавляется в казан. Туда также идёт пшеничная мука, вода, растительное масло», – объяснила она.
Особенностью блюда является его вкус: сумаляк имеет сметанообразную консистенцию и сладкий вкус, хотя сахар в процессе приготовления не добавляется.
«Сам по себе он сладкий за счёт пшеницы. Карамельные нотки тоже там чувствуются и немного такой лёгкий ореховый оттенок присутствует. У нас также есть пиалушка – национальная посуда, в которую мы наливаем чай, катык, сметану или каймак. Вот в такую пиалушку мы наливаем сумаляк. Кто-то ест его просто ложками, кто-то — вместе с лепёшкой, хлебом», – добавила Сахабутдинова.
Она также рассказала о традиции, связанной с приготовлением и употреблением сумаляка. Камни, которые кладут на дно казана, не только предотвращают пригорание, но и выполняют роль обрядового элемента. Когда кто-то из участников или гостей перемешивает сумаляк, он загадывает желание, и, по поверью, оно обязательно сбудется.
видео
Если же камень попадается в тарелке тому, кто пробует готовое блюдо, это также считается добрым знаком: желание, загаданное в этот момент, исполнится со стопроцентной вероятностью.
Асаля Сахабутдинова отметила, что сегодня с утра у казана собралось много представителей разных диаспор, которые также участвовали в помешивании блюда.
Руководитель молодёжного крыла национально-культурной автономии узбеков Татарстана Миралишер Каримов рассказал о значении сумаляка в праздничной традиции.
«Мы сегодня готовим сумаляк в преддверии республиканского праздника Навруз, который будет проходить завтра. Ждём всех! Это праздник обновления, праздник весны, праздник весеннего нового года», – сказал Каримов.
Он отметил, что сумаляк является одним из самых значимых блюд, которое предоставляется всем гостям. Процесс его приготовления занимает более суток.
«Его варят у нас женщины, а мужчины помогают в разжигании костра и когда собираются камни. Ну и полностью всю тяжёлую работу делают они», –пояснил Каримов.
В Татарстане республиканский праздник весеннего равноденствия «Навруз» ежегодно собирает представителей различных национально-культурных объединений. В этому году основные мероприятия пройдут 21 марта на территории Казанского ипподрома. В программе – выступления творческих коллективов, национальные игры, угощения для гостей.
Приготовление сумаляка, начавшееся 20 марта, завершится к началу праздничных мероприятий. Блюдо будет предложено всем посетителям.
Фото и видео: Чулпан Шакирова / "Татар-информ"