«Черкизово» подвела итоги к 15-летию сальчичона: рецептура, объемы, рынок
Группа «Черкизово», крупнейший российский производитель мясной продукции, отмечает 15-летие одного из ключевых флагманов своего портфеля — сырокопченой колбасы Сальчичон. Продукт производится по классической технологии с натуральной ферментацией и длительным созреванием, при этом имеет оригинальную рецептуру с использованием свиной грудинки, формирующей характерный вкус и текстуру. К юбилею компания подвела итоги и напомнила ключевые факты о продукте, который фактически сформировал рынок Сальчичона в России.Сальчичон имеет испанское происхождение: традиционно это колбаса из свиного фарша со специями, проходящая длительную сушку и созревание. В 2010 году «Черкизово» первой в стране запустила его промышленное производство и с тех пор удерживает лидерство — сегодня доля бренда составляет 59% в сегменте сырокопчёных колбас с наименованием «Сальчичон».
Высокая узнаваемость подтверждается исследованиями: 45% опрошенных потребителей называют именно сальчичон «Черкизово», что кратно превышает показатели конкурентов и позволяет компании позиционировать свой продукт как № 1 в категории.
Ключевым отличием стала рецептура. В отличие от стандартных решений на основе окорока или лопатки с добавлением шпика, технологи компании используют отборную свиную грудинку. По словам руководителя R& D-направления Группы «Черкизово» Михаила Рукавца, это повышает себестоимость, но позволяет добиться более насыщенного вкуса и эластичной структуры ломтика — параметров, критичных для премиального восприятия.
Производство ведется по классической технологии с натуральной ферментацией и сроком созревания около 30 дней. Первоначально Сальчичон выпускался на Черкизовском МПЗ в Москве, а с 2018 года — на заводе «Черкизово-Кашира», где аутентичные процессы сочетаются с высоким уровнем автоматизации. В качестве сырья используется свежее мясо с собственных ферм компании, что обеспечивает стабильность качества.
Линейка продукта развивается: в 2020 году была запущена версия с розовым перцем, быстро получившая отклик у потребителей. В компании не исключают появления новых вкусов — ранее тестировались варианты с трюфелем, базиликом и прованскими травами.
Сальчичон остаётся одним из самых продаваемых продуктов в портфеле «Черкизово». В 2025 году объем продаж превысит 6 тыс. тонн, при этом более 40% приходится на Центральный федеральный округ. Продукт демонстрирует выраженную сезонность: в декабре 2024 года на него пришлось 14% годовых продаж. Самым востребованным форматом остаётся нарезка, обеспечивающая 42% выручки в денежном выражении.
Качество Сальчичона регулярно подтверждается профессиональным сообществом — продукт ежегодно получает высшие награды и золотые медали отраслевых конкурсов. В продвижении бренд также делает ставку на инновации: помимо федеральной ТВ-кампании, Сальчичон стал одним из первых российских продуктов питания, представленных в формате наружной 3D-рекламы.
Ранее sfera.fm сообщала, что в агентстве СавкинаЭкспертГрупп представили анализ развития экспорта свинины из РФ в 2025 году.
Полина Асланова, sfera.fm