Другие новости Калининграда и Калининградской области на этот час
Актуальные новости сегодня от ValueImpression.com


Опубликовать свою новость бесплатно - сейчас


<
>

Специальное меню бистро «Цирк» к премии «Сделано в России»

До конца августа в бистро «Цирк» действует меню, созданное специально к премии «Сделано в России». Редакция «Сноба» отправилась на дегустацию и рассказывает, какими получились блюда, приготовленные из сезонных российских продуктов.

Премия «Сделано в России» проходит уже в 13-й раз. Из года в год команда «Сноба», а также приглашенные эксперты выбирают лучшие проекты, созданные в нашей стране в самых разных областях: от арта и моды до общества, городской среды, науки и технологий. На этот раз начало премии, сбор заявок и оглашение первых номинантов решили отметить особым образом. В бистро «Цирк» запустили специальное меню — своеобразное размышление о новой русской кухне, но без тривиальной триады — водка, черная икра, селедка. Вышло оригинально и по-снобски со вкусом.

Меню получилось компактное, но объемное по сути, так как охватывает самые разные регионы России — от Калининграда до Камчатки, от Мурманска до Астрахани, что созвучно с идеей премии. Начать предлагают с холодной закуски — морского ежа из Териберки, или теплой — цветков кабачков из Тульской области, фаршированных тремя видами сыра. Продолжить — салатом с копченой уткой, сибирскими кедровыми орехами и лисичками, их выращивают на ферме во Владимирской области. Далее взять холодный огуречный крем-суп с камчатским крабом и творожным сыром, а на горячее — болгарский перец, фаршированный рваным томленым мясом, в томатном соусе или филе скумбрии на гриле с молодыми кабачками и кудрявой капустой (он же кейл) с цитрусовым соусом. Перцы для блюда привозят из Астрахани, говяжье ребро — из Твери, а скумбрию вылавливают в Балтийском море. В завершение обеда — ванильный пломбир с сезонными ягодами или фруктами. Вот такая география.

«Когда сложилось меню и стало понятно, что мы используем продукты со всей России, мы решили к основным названиям добавить координаты мест, откуда прибыли ингредиенты, входящие в состав блюда. Не все гости сразу понимают, что значат эти цифры, и начинают задавать вопросы. Так появляется повод для небольшого разговора», — рассказывает Дарья Свистунова, директор по маркетингу бистро «Цирк».

Поговорить и правда есть о чем. Например, о необычных сочетаниях. Йодистый, умамный вкус нежнейшего и свежайшего морского ежа — утром его выловили в Баренцевом море, а уже к обеду доставили из Териберки в Москву — эффектно дополнен сладковатым, обволакивающим, нежнейшим морковным кремом и свежей малиной. Пробуешь, и в голове происходит настоящий «взрыв» от сочетания йодисто-соленого и сладкого! Можно поговорить и о том, как удачно сочетаются ингредиенты из разных регионов России — например, в салате с копченой уткой, кедровыми орехами и лисичками. Все лесные вещи — орехи, грибы — отлично ладят между собой, а хороший, выдержанный, насыщенный пармезан прекрасно подчеркивает вкус вяленой утки.

Обсудить можно и этимологию названий. Вот, например, цветы кабачка, которые обычно называют на итальянский манер цветы цукини, в специальном меню для премии «Сделано в России» решили переименовать в более привычные для российского слуха кабачки. «В меню есть цветки кабачков, фаршированные тремя видами сыра, фета, страчателла и рикотта, в нежнейшем кляре, — говорит Дарья. По сути это итальянская закуска, но кабачки в России тоже растут, и сыр тоже есть». В «цирковом» исполнении они отличаются особенно нежным, нежирным и практически невесомым кляром и лаконичной начинкой. Как правило, в столичных ресторанах в цветы добавляют морепродукты, иногда рыбу, и почти всегда — сливочные соусы. В «Цирке» обошлись без даров моря и представили свою версию — только сыр и ничего лишнего.

Зато без мурманского краба не обошелся холодный огуречный крем-суп, который прекрасно освежает в жару. «Все всегда в восторге от томатного гаспачо, но в России растут огурцы — в Суздале это едва ли не главный продукт, там даже мороженое из него делают, а еще проводят День огурца. Поэтому мы решили сделать холодный суп не из томатов, а из огурца», — объясняет Дарья. Блюдо вышло легкое и свежее, творожный сыр помогает сбалансировать вкус и придает обволакивающую мягкость.

На горячее, как и полагается, есть и рыба, и мясо. «Одна из самых популярных рыб в России — скумбрия. Для нас ее привозят специально из Калининграда», — рассказывает Дарья. Технология ее приготовления — еще одна тема для беседы. Со скумбрией довольно непросто работать, и обычно для поваров это вызов — в том плане, что при тепловой обработке, в отличие от копчения или соления, у нее может появиться специфический запах. Но здесь с задачей со звездочкой удалось справиться на отлично, рыба получилась нежная, с гладким, чуть менее выраженным, чем у копченого варианта, ароматом.

Для тех, кто рыбе предпочитает мясо, в меню предусмотрено довольно популярное для Москвы блюдо —  болгарские перцы, фаршированные рваным томленым мясом. Так как используют реберную часть, то оно получается нежнейшее, буквально распадающееся на волокна. А благодаря перцу и томатному соусу блюдо приобретает теплый сладковатый вкус.

После сытного обеда на десерт хочется чего-нибудь легкого и освежающего, особенно летом. Поэтому мороженое — идеальный вариант. Так как меню — сезонное, то ванильный пломбир дополняют разными ягодами или фруктами. В нашем случае — персиками, а за пару недель до этого — клубникой. В конце лета поспевает слива, поэтому, возможно, на тарелках появится и она, что подчеркивает идею сезонности.

В качестве дижестива или альтернативы десерту можно взять фирменный коктейль «Сноб» на основе игристого и настойки из черной смородины, которую в «Цирке» делают сами. Тут даже и обсуждать нечего, «Сноб» хорош не только для завершения трапезы, но и до, и во время нее. Поэтому коктейлем можно как начать, так и закончить обед. А если понравится — непременно повторить. 

Автор: Мария Макуш

Читайте на 123ru.net

Другие проекты от 123ru.net



Архангельск

Портативный ТСД корпоративного класса Saotron RT-T70



Жизнь

Новые звезды артистов, дизайнеров и предпринимателей зажглись на IV Фестивале “Красивый бизнес России – Мода. Музыка. Кино”






Новости 24 часа

С начала 2024 года более 2,5 тысячи многодетных мам в Московском регионе досрочно вышли на пенсию



Game News

Starfield modders are already trading in Bethesda's new buggy for Halo's Warthog and Luke's landspeeder



Калининград

РСХБ: сельское население – ключ к решению демографического вопроса в стране



News Every Day

Eleven sensational Premier League transfers that could yet be done including huge deals for Man Utd and Chelsea



Блоги

Амбассадор фонда без кистей рук установил мировой рекорд в дисциплине стронгмен



Калининград

Спецназ Балтфлота отработал под Калининградом действия против диверсантов



Лариса Долина

Обманутая мошенниками Долина снова выставила недвижимость на продажу



Калининград

«Автотор» начал тестовый выпуск электродвигателей



Андрей Рублёв

Теннисист Рублев вышел во второй раунд US Open



Калининград

Военные следователи Балтийского флота продолжат выявлять экс-мигрантов, не состоящих на воинском учете



Росгвардия

В Росгвардии состоялось заседание координационного совета по вопросам совершенствования механизма учета оружия и контроля за его оборотом



Симферополь

Часть Ялты без воды, часть Симферополя - без света, часть Керчи - без газа



Калининград

В топ-10 самых романтичных городов России вошёл Суздаль



Калининградская область

Алиханов и Беспрозванных обсудили промышленность Калининградской области



Москва

В этом году Отделение СФР по Москве и Московской области компенсировало стоимость полиса ОСАГО 1 192 жителям региона



Другие популярные новости дня сегодня


123ru.net — быстрее, чем Я..., самые свежие и актуальные новости Калининграда — каждый день, каждый час с ежеминутным обновлением! Мгновенная публикация на языке оригинала, без модерации и без купюр в разделе Пользователи сайта 123ru.net.

Как добавить свои новости в наши трансляции? Очень просто. Достаточно отправить заявку на наш электронный адрес mail@29ru.net с указанием адреса Вашей ленты новостей в формате RSS или подать заявку на включение Вашего сайта в наш каталог через форму. После модерации заявки в течении 24 часов Ваша лента новостей начнёт транслироваться в разделе Вашего города. Все новости в нашей ленте новостей отсортированы поминутно по времени публикации, которое указано напротив каждой новости справа также как и прямая ссылка на источник информации. Если у Вас есть интересные фото Калининграда или других населённых пунктов Калининградской области мы также готовы опубликовать их в разделе Вашего города в нашем каталоге региональных сайтов, который на сегодняшний день является самым большим региональным ресурсом, охватывающим все города не только России и Украины, но ещё и Белоруссии и Абхазии. Прислать фото можно здесь. Оперативно разместить свою новость в Калининграде можно самостоятельно через форму.



Новости 24/7 Все города России




Загрузка...


Топ 10 новостей последнего часа в Калининграде и Калининградской области






Персональные новости

123ru.net — ежедневник главных новостей Калининграда и Калининградской области. 123ru.net - новости в деталях, свежий, незамыленный образ событий дня, аналитика минувших событий, прогнозы на будущее и непредвзятый взгляд на настоящее, как всегда, оперативно, честно, без купюр и цензуры каждый час, семь дней в неделю, 24 часа в сутки. Ещё больше местных городских новостей Калининграда — на порталах News-Life.pro и News24.pro. Полная лента региональных новостей на этот час — здесь. Самые свежие и популярные публикации событий в России и в мире сегодня - в ТОП-100 и на сайте Russia24.pro. С 2017 года проект 123ru.net стал мультиязычным и расширил свою аудиторию в мировом пространстве. Теперь нас читает не только русскоязычная аудитория и жители бывшего СССР, но и весь современный мир. 123ru.net - мир новостей без границ и цензуры в режиме реального времени. Каждую минуту - 123 самые горячие новости из городов и регионов. С нами Вы никогда не пропустите главное. А самым главным во все века остаётся "время" - наше и Ваше (у каждого - оно своё). Время - бесценно! Берегите и цените время. Здесь и сейчас — знакомства на 123ru.net. . Разместить свою новость локально в любом городе (и даже, на любом языке мира) можно ежесекундно (совершенно бесплатно) с мгновенной публикацией (без цензуры и модерации) самостоятельно - здесь.



Загрузка...

Загрузка...

Экология в Калининградской области
Калининградская область

На новом заводе в Калининграде запустили сборку двигателей для электромобилей





Путин в Калининградской области
Москва

Ярославский губернатор передал Владимиру Путину шеврон СВО


Лукашенко в Беларуси и мире
Минск

Луκaшeнκο paccκaɜaл, κaκ eгο οтpывaют οт Ροccии




123ru.netмеждународная интерактивная информационная сеть (ежеминутные новости с ежедневным интелектуальным архивом). Только у нас — все главные новости дня без политической цензуры. "123 Новости" — абсолютно все точки зрения, трезвая аналитика, цивилизованные споры и обсуждения без взаимных обвинений и оскорблений. Помните, что не у всех точка зрения совпадает с Вашей. Уважайте мнение других, даже если Вы отстаиваете свой взгляд и свою позицию. Smi24.net — облегчённая версия старейшего обозревателя новостей 123ru.net.

Мы не навязываем Вам своё видение, мы даём Вам объективный срез событий дня без цензуры и без купюр. Новости, какие они есть — онлайн (с поминутным архивом по всем городам и регионам России, Украины, Белоруссии и Абхазии).

123ru.net — живые новости в прямом эфире!

В любую минуту Вы можете добавить свою новость мгновенно — здесь.





Зеленский в Украине и мире
Киев

Польша впервые раскрыла список и объём помощи режиму Зеленского


Навальный в Калининградской области


Здоровье в Калининградской области


Частные объявления в Калининграде, в Калининградской области и в России






Загрузка...

Загрузка...



Анастасия Волочкова

«Она уже взрослая»: Анастасия Волочкова посетила с 18-летней дочерью собор Непорочного зачатия



Калининград

Обитатели колонии-поселения в Калининградской области приобщились к городошному спорту

Друзья 123ru.net


Информационные партнёры 123ru.net



Спонсоры 123ru.net