Трюфели, черная икра и гречка: шеф-повара — о ресторанных блюдах, которые уже надоели
Многие рестораны в меню из года в год держатся классики «московской кухни»: аво-тосты, икра, трюфель даже в десертах, обязательные тартары и севиче. Звучит скучно? А представьте, как скучно шеф-поварам, которые готовят все это каждый день! Мы расспросили шефов о том, какие ингредиенты и блюда надоели им пуще горькой редьки.
В последнее время меня все больше раздражает повсеместное использование трюфельного масла, которое перебивает естественный вкус блюд. К тому же меня разочаровывает украшение блюд черной икрой. Ведь ее часто добавляют в таком ничтожном количестве, что вкус почти не ощущается, в то время как цена блюда заметно возрастает. Но моим антифаворитом является угорь, который стали добавлять практически во все подряд. Единственное, что может быть хуже, — это сочетание угря с трюфельным маслом и черной икрой.
Из кухни моей молодости никогда не понимал суп с крупами, как по мне, это большая мерзость. Еще салаты с сочетанием свеклы и орехов. Ненавижу холодец: по мне, желе может быть только сладким, но никак не соленым, хотя готовить холодец я обожаю. Любые салаты и горячие закуски с рисом в русской кухне — салат с крабовыми палочками и рисом, фаршированные перцы — отсылка к супам с крупами. Все это тоже мимо. Ненавижу меренгу и все десерты и торты с ее включением. Вкус белка отвратителен.
Я обож… читать далее.