俄罗斯美食：制作五种美味松果果酱
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用欧洲赤松的松果制作的果酱很受欢迎，可以在家中自制，也可以从商店买到。这款果酱味道甜美，有明显的针叶香气。
备料：
• 500克欧洲赤松松果；
• 500克白糖；
• 1升水。
做法：
1. 挑拣松果，去除针叶、树枝和杂物。放入一个深容器，用冷水完全浸没，泡三小时去除苦味，并清除藏在鳞片中的昆虫。
2. 浸泡过的松果用流水冲洗干净，放入铝锅或搪瓷锅。加入干净凉水，置于大火上。
3. 水开后调至中火，煮五分钟。用勺子搅拌，逐渐加入白糖。
4. 调至最小火，煮两小时，必要时用勺子或漏勺撇去浮沫。
5. 关火，从炉灶上取下，冷却两小时。成品果酱质地类似流动蜂蜜，有鲜明的琥珀色泽。
6. 用纱布过滤冷却的果酱。在预先消毒的玻璃罐底部放入煮好的松果，再倒入糖浆。盖上盖子，置于阴凉避光处，如橱柜、地窖或冰箱中，但不可冷冻。果酱需在三个月内吃完。若封盖前对果酱进行消毒——将装有果酱的罐子敞口煮沸10分钟，则保质期可延长至两年。
三、云杉松果果酱
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云杉松果不像赤松松果那么甜。不加柠檬也会为果酱带来淡淡的酸味。
备料：
• 500克云杉松果；
• 500克白糖；
• 1升水。
做法：
1. 挑拣松果，冲洗，水中浸泡三小时。
2. 将松果放入锅中，加冷水煮沸。
3. 调至中火，再煮30分钟。离火后室温冷却，静置12小时，液体应呈粉红色。
4. 用纱布过滤液体。挤压松果，汁液挤入煮液。云杉松果直接丢掉，它有别于欧洲赤松松果，不可食用。
5. 加白糖，充分搅拌，放到火上。
6. 沸腾后调至小火，煮约1.5小时至浓稠。
7. 离火后装玻璃罐，置于橱柜或冰箱存放。
五、 落叶松松果果酱
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落叶松松果香气不如云杉或赤松浓郁，制作的果酱口感柔和，有淡淡针叶味。
备料：
• 180克落叶松松果；
• 180克白糖；
• 3汤匙水。
做法：
1. 清理落叶松松果，去除针叶和杂质。冲洗，浸泡三小时。再次冲洗。
2. 松果放入锅中，撒白糖，静置12小时出汁。
3. 加水煮沸。
4. 调至小火，继续煮10分钟，其间搅拌。从炉灶上取下，室温冷却两小时。
5. 重复此步骤三次。最终松果应变软，糖浆呈粉红色浓稠状。
6. 果酱装入消毒的玻璃罐中，用厚毛巾盖住，放置约三小时，至完全冷却。存放于储藏室、橱柜或冰箱中。
松果果酱食用禁忌
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尽管食用松果果酱好处很多，但也有些禁忌。糖尿病患者只能食用无糖果酱。由于存在过敏风险，不适合三岁以下儿童和哺乳期母亲食用。三至七岁儿童和孕妇食用松果果酱，建议每天不超过一茶匙。人体不易消化哪怕是柔软的嫩松果，因此老年人和胃肠道疾病患者不宜食用。健康人食用松果，建议不超过每天一个。
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