Šéfkuchár o slovenskom gastre: Zákazník dospel, chýbajú nám však ľudia. Prečo je Bratislava drahšia ako Praha?

Otvorenie vlastného podniku MOOZI v Bratislave prinieslo známemu šéfkuchárovi Michalovi Konrádovi nový pohľad na podnikateľskú realitu, ako aj na slovenské gastro.

Hoci prevádzka nie je podľa jeho slov v červených číslach, zatiaľ úplne neplní pôvodný biznis plán. Vedenie reštaurácie pritom pri jeho tvorbe vychádzalo z reálnych čísel, s ktorými pracovali počas prenájmu kuchyne.

Hlavným úskalím sa ukázala byť samotná kapacita. „Jeden z tých faktorov, kde to troška akoby má deficit, je práve veľkosť toho priestoru, tým, že sme v podstate celkom malí,“ vysvetľuje Konrád v rozhovore v HNtelevízii. Reštaurácia disponuje len 22 miestami na sedenie, z čoho sú tri stoly modelované pre štyri osoby.

V praxi to znamená, že ak si za ne sadnú dvojice, kapacita klesá na 16 miest. Z ekonomického hľadiska to podľa šéfkuchára predstavuje určitý deficit.

Ďalším dôležitým faktorom sú samotné návyky slovenských stravníkov. „...