Marcos Gómez, empresario hostelero: «No consigo acostumbrarme a la falta de compromiso de los jóvenes»

El sector de la hostelería y la restauración atraviesa un complicado momento por la falta de trabajadores . Desde hace años, bares y restaurantes de España sufren por encontrar empleados cualificados para sus locales. Estos, por su parte, denuncian la precariedad del sector , que ofrece bajos sueldos, horarios exigentes y apenas deja tiempo para la conciliación entre vida personal y laboral. A ello se suma también la falta de responsabilidad que demuestran algunos de estos asalariados, incapaces de adaptarse a la exigencia del sector, especialmente aquellos más jóvenes. Lo sabe bien Marcos Gómez , CEO de la empresa de software Yurest y hostelero en Grupo Los Gómez , que ha dedicado parte de su vida al mundo de la restauración. El valenciano conduce ahora el pódcast El Plato Fuerte , en el que charla con otros existosos empresarios del gremio sobre la escalada de su negocio y las dificultades que han tenido que afrontar para conseguir que sea rentable. Uno de los últimos que ha visitado el programa ha sido Christian Herrera, CEO de Little Thai , una cadena de restaurantes que continúa con su expansión tras 10 años de crecimiento en la Comunidad Valenciana, donde cuentan ya con ocho locales. Durante su charla, Gómez quiso preguntarle por su experiencia liderando una compañía con una gran mayoría de empleados novatos, un escenario que se repite habitualmente en la industria de la restauración. Para el dueño de la cadena de restaurantes tailandesa es «peculiar tratar con gente joven»: «Aún no saben muchos de qué va la vida, no han tenido otros trabajos para comparar, muchos no tienen estudios y la gran mayoría trabajan por necesidad». Este tipo de empleados suele tener «un perfil bajito en cuanto a estudios», lo que hace que los empresarios tengan que convertirse «en papá, mamá, hermano mayor, psicólogo, el colega que les dice cómo hacer las cosas». «Les tienes que decir que no se traigan los problemas de casa. ¿Les decimos a los clientes que por eso les estás dando un servicio de mierda?», ha relatado. Herrera afirma que, dentro de su plantilla, son muchos los que tienen dificultades económicas, pero otros tantos también han demostrado « problemas de fiestas y de 'todo derechos y nada de responsabilidades' ». Unas palabras que han invitado a que el anfitrión, Marcos Gómez, lance una reflexión sobre «la sociedad joven» de hoy en día, a la que afirma «no llegar a entenderla» en cuestiones laborales. «Yo no recuerdo irme de fiesta y luego no cumplir con el trabajo. Eso es algo que no soy capaz de soportar», ha apuntado, señalando que este es un problema con el que han tenido que lidiar en su propia empresa. «Hemos llegado a tener en un equipo de ocho cocineros, en el que seis que habían salido de fiesta juntos la noche anterior, habían desayunado juntos y habían estado en uno de nuestros locales por la mañana, y cuando llegó la hora de trabajar, no aparecieron », ha rememorado. Este tipo de situaciones cada vez se dan menos dentro de Grupo Los Gómez, la compañía que él administra junto a su familia, donde han tratado de dar «incentivos» a sus empleados por «la presencialidad y el no ausentismo»: «Nos ha funcionado bastante bien. No quiere decir que les penalizamos si faltan, sino que si vienen todos los días les pagamos mejor». El conductor del pódcast ha continuado con su reflexión, asegurando que no es capaz de acostumbrarse «a la falta de compromiso» entre los jóvenes que trabajan en la hostelería, incluso entre aquellos que de verdad atraviesan necesidades económicas. «Para mí es brutalmente difícil de asumir que el mundo ha cambiado tanto que a la gente le da igual el compromiso . No creo que sea una cuestión de que ahora tengan más dinero o menos dinero, sino de mentalidad», ha apuntado. Gómez considera que se trata de un problema que viene de la educación en casa, desde la propia exigencia impuesta por los progenitores, que es ahora menor que hace años. « Mis padres eran superexigentes , pero, a día de hoy, les agradezco muchísimo esa exigencia, porque gran parte del éxito que he tenido tiene que ver con que yo nunca ahorro el esfuerzo, siempre intento dar un pasito más», ha sentenciado al hablar de esta falta de trabajo que ha encontrado en muchos jóvenes.