Dabiz Muñoz indica lo que evita hacer al cocinar lentejas y es una práctica habitual en España: «Pierden demasiado la piel»

Las lentejas son uno de los platos más populares en España junto al refrán que siempre las ha acompañado: «Si quieres las comes, y si no las dejas». Con su versatilidad, sabor y propiedades nutricionales, estas legumbres han logrado desafíar al paso del tiempo saltando de generación en generación. Aunque el guiso tradicional sigue siendo su formato más común, las lentejas pueden actuar como base de guisos y sopas tradicionales, a la vez que triunfan en cremas suaves y en ensaladas frías. También se utilizan en recetas vegetarianas como hamburguesas o boloñesas, e incluso como aperitivo al hornearlas o freírlas. Además de esta versatilidad, destacan por sus propiedades nutricionales. Son una fuente importante de hierro , un mineral esencial para prevenir problemas como la anemia. Asimismo, su alto contenido en zinc contribuye a la regulación del hambre, mientras que la fibra ayuda a prevenir el estreñimiento y a mantener una correcta salud digestiva. Por último, se trata de un alimento económico , accesible y fácil de encontrar en la mayoría de supermercados del país. Como se ha visto, no existe una receta única para cocinar las lentejas, pero hay trucos generales que pueden llevarse a cabo en cualquier opción para obtener un mejor resultado. En este sentido, el reconocido cocinero español Dabiz Muñoz , conocido por su cocina provocadora y sin límites en DiverXO, ha compartido el secreto para mantener la piel de estas legumbres, que, aunque puede causar idigestión o ser molesta, en personas que no sufren estos síntomas puede ser muy beneficiosa, ya que concentra fibra y nutrientes. El chef madrileño, que hace unos años mostró una forma especial de cocinar las lentejas, afirmaba que la clave para esto es el remojo. Tradicionalmente, se ha pensado que el tiempo ideal era de dos a cuatro horas, pudiendo dejarse incluso 12, algo que Muñoz no recomienda. « No me gusta remojarlas mucho porque si no, pierden demasiado la piel». En su caso, las dejó en agua tres horas . La receta que contaba en aquel vídeo era de lentejas estofadas al curry con carabineros, hiberbabuena y limón , un plato que el profesional definía como una «montaña rusa de sabores y sensaciones». La elaboración comienza dejando las lentejas a remojo el tiempo antes mencionado. Mientras tanto, se separan las cabezas de los carabineros y se saltean con ajo a fuego fuerte, añadiendo vino de Jerez para extraer todo su sabor. Esta base se incorpora a una olla con las lentejas y caldo de pollo. A continuación, se pelan y trocean las zanahorias y las patatas, se corta el jengibre y se parten los tomates cherry por la mitad. Todos estos ingredientes se incorporan al guiso junto con un trozo de piel de limón. La olla se tapa y se deja hervir. Después, se ajusta de sal, se baja el fuego y se deja cocer lentamente durante unos 45 minutos. Una vez pasado el tiempo, se retiran las cabezas de los carabineros, presionándolas para aprovechar todo su jugo, y se aparta el jengibre. En paralelo, se tuestan el curry y el comino con un poco de aceite de oliva virgen extra, se añade vino y zumo de limón y esta mezcla especiada se incorpora al guiso. En otra sartén, se derrite mantequilla con chile en polvo, hierbabuena y salsa de tomate, que también se suman a las lentejas. Por último, se añaden los cuerpos de los carabineros, preparados previamente, y se dejan cocinar con el calor residual. El reposo final de media hora termina de unir todos los sabores antes de servir.