Entre las montañas del estado de Guerrero, donde reina unclima templado, se encuentra la bella ciudad de Taxco, cuyoscaminosempedrados se ambientan con los cantos de aves escondidas en los árboles; ahí también está el templo de Santa Prisca luciendo suestilo barroco novohispano tal y como lofotografió Gabriel Figueroa en la película Macario(1960), escenas que dan marco a la nueva temporada del programa Fiestas con sabor mexicano que grabó canal El Gourmet.En contra esquina del templo principal está el Bar Berta, que presume con una placa en su fachada: “En este Bar nació ‘La Berta’, bebida típica de Taxco desde 1930”.En el rústico interior del bar, el periodista Benito Taibo brindó con su guía Rubén Hernández con la bebida creada por Berta Estrada para curar la cruda de su esposo, combinando tequila blanco, miel de abeja, jugo de limón, agua mineral y hielo.“La historia y la comida están íntimamente ligadas, siempre digo que sin literatura no hay historia, pero ahora digo también que sin comida no hay historia, la comida aparece en la Biblia, en la Iliada, en la Odisea, en Moby Dick, en la ficción en general, si no hay comida el personaje deja de ser creíble. En cuanto el personaje que está siendo contado come, genera un vínculo con el lector que está del otro lado”, comenóBenito en entrevista con MILENIO, durante la grabación de la tercera temporada del programa Fiestas con sabor mexicano de canal El Gourmet.El escritor sigue su camino en el pueblo siendo acechado por el equipo de grabación deencabezado por la productora Andrea Miranda y el director Gustavo Crivilone.Bajando la pendiente empedrada Benito se detuvo, cedió ante la invitación de una vendedora de pulpa de sabores para micheladas para degustar su producto. Hace muecas al introducir la cuchara en su boca: “¿Lo recomienda?”- “Sí”, respondióy sin dudarlo compró un poco, no sin antes voltear sonriente a la cámara y reiterar: “Todo esto es improvisado”.“Descubro cosas todos los días, me levanto ypruebo;la generosidad del pueblo de México es proverbial; vas caminando por las calles y de repente dicen: ‘pruebe’, pruebe cosas como un pedo de monja;si a alguien de otro país le ofreces un pedo de monja puede que no se atreva a probarlo, un mexicano se atreve sin duda; somos así gracias al mestizaje”.Después de capturar a Benito curiosear con las artesanías de los puestos en la calle, el director da la indicación al reducido crew de detenerse para dejar avanzar al explorador y obtener una toma de él a la distancia, después pegan la carrera para alcanzarlo.Aunque son solo sonidista y camarógrafos los que les acompañan en las travesías, es todo un equipo el encargado de la investigación previa a la filmación de hasta cuatro meses, definiendo la ruta, agenda y menú que se verá en los nuevos capítulos que retratan a Puebla, Hidalgo, Guerrero y, en este caso, a Taxco.Así como Benito visita distintas comunidades en el programa “Fiestas con sabor mexicano” con alegría y curiosidad, el periodista atribuye esa misma inquietud como la responsable de la basta cantidad de guisos y alimentos en la cultura mexicana.“La curiosidad es lo que hace que el ser humano se mueva, que construya máquinas y podamos volar, todo parte de la curiosidad y en el tema gastronómico es importantísima, ella hace que se cree un platillo espectacular, gracias a esa curiosidad hemos evolucionado como seres humanos desde homínidos inferiores a homo videns”, dijo Taibo.El periodista asegura que ya no somos homo sapiens sino homo videns ya que: “todo lo estamos procesando en nuestro cerebro a través de las imágenes que corren a una velocidad asombrosa en nuestras pantallas”.“En el tema gastronómico, la curiosidad es lo que ha hecho que suceda el gran milagro laico de la prueba error, el mole poblano por ejemplo, es producto de la curiosidad de una monja en un convento poblano, donde de repente empezó a mezclar ingredientes que aparentemente no tenían nada que ver uno con otro y acabó siendo uno de los grandes platillos insignia no solo de México sino del mundo entero, el plato más barroco que puede existir, una mezcla que a simple vista parecería imposible y que sin embargo representa lo más profundo de nuestras creencias, nuestras tradiciones y nuestras maneras de mirar”, describió Benito.El mole rosa es uno de los platillos más tradicionales de Taxco, Guerrero y será abordado en el último capítulo de la tercera temporada del programa. El platillo es fácil de reconocer por su colorido color gracias al betabel, pétalos de rosa o granada, con un sabor dulce pero complejo por su combinación de chiles, frutos secos (nueces, cacahuates, piñones rosas), especias, chocolate blanco, entre otros ingredientes.El hermano de Paco Ignacio Taibo II recuerda cómo sus padres se reunían con figuras destacadas de su época y nunca faltaba la comida, así como en todas las festividades del país.“Cocinar es un acto de amor y confianza”, afirmó mientras degustaba chilaquiles tatemados y chilaquiles rosas.Benito expone que el arte culinario de cada región está estrechamente ligado a su entorno, a los recursos que hay, a las creencias de sus habitantes y por lo tanto a su cultura.“Gastronomía es cultura, todo es cultura, cultura no es la posibilidad de encontrar nuevas respuestas sino de hacerse mejores y nuevas preguntas, es esta suma de todo aquello que vamos aprendiendo, conociendo, sabiendo, interpretando, generando alrededor de nuestras tradiciones, de nuestra manera de ver, de todo aquello de lo que estamos hechos, estamos hechos por supuesto de comida pero también de literatura, de bailes populares, de música, de arquitectura espectacular como la que estamos viendo ahora mismo frente a la iglesia de Santa Prisca”, finalizó.Claves-“Fiestas con sabor mexicano” se transmite en el canal El Gourmet.-En la tercera temporada Benito también visita la “Feria de la Barbacoa” en el estado de Hidalgo y la “Feria del Chile en Nogada” en Puebla de los Ángeles.AJR
