Manuel Viso, médico, sobre cómo identificar si un yogur es griego de verdad: «Incrementa su aporte graso y reduce la proteína»

Espeso, saciante y fácil de conservar gracias a su característico colado que elimina parte del suero, el yogur griego ha sido un pilar en las mesas mediterráneas. Un producto tradicional que se servía en Grecia con miel y nueces, y en Turquía o en Oriente Medio formaba parte de preparaciones saladas. Su fama mundial data apenas de unas décadas, cuando las grandes marcas comenzaron a comercializarlo como una alternativa 'top' dentro de los productos lácteos. «No todo el yogur griego es griego. En el griego real únicamente se filtra o se centrifuga para quitar el suero, concentrándolo», explica el doctor Manuel Viso , médico especialista en Urgencias y Hematología. Advierte el experto que no todo lo que se vende como «griego» lo es realmente. «El auténtico yogur griego contiene solo leche y fermentos lácticos. En cambio, el estilo griego suele estar espesado con nata, almidones o gelatinas, lo que incrementa su aporte graso y reduce la proteína. Más proteína es más saciedad. Es importante leer la etiqueta antes de comprar». El interés por este lácteo ha crecido a la par que la tendencia hacia dietas más balanceadas y ricas en proteínas. Según datos de la base de alimentos del USDA, una porción de 150 gramos puede aportar hasta 15,4 gramos de proteínas -más del doble que un yogur tradicional-, además de contener los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita. Esa característica, subraya un artículo de Frontiers in Nutrition (2024), favorece la conservación de la masa muscular y genera mayor saciedad, lo que lo convierte en aliado para controlar el peso y mejorar la composición corporal. Mientras las redes sociales lo ensalzan como la nueva estrella saludable del supermercado, especialistas como el doctor Viso recuerdan que su fama debe ir acompañada de criterio: «Si incluye nata, almidón, pectina o gelatina, es un griego falso».