Vértigo genético para crear la comida del futuro

«Las modificaciones genéticas que necesitaban dos décadas se pueden hacer ahora en unos meses». Lo explica José Miguel Mulet, catedrático en Bioquímica y Biología Molecular por la Universidad Politécnica de Valencia en la sección Dreams de Madrid Fusión 2026 . CrisPR es la palabra mágica que está revolucionando la genética en la ganadería y la agricultura. El vertiginoso acelerador genético que va a crear los alimentos del futuro. CrisPR es una revolucionaria herramienta de edición genética, unas «tijeras moleculares» que permiten cortar, insertar o modificar secuencias de ADN de manera precisa en células vivas. Derivado de un sistema inmunitario bacteriano, utiliza un ARN guía para localizar secuencias específicas y la proteína Cas9 para realizar el corte, facilitando tratamientos de enfermedades, mejoras agrícolas y avances biotecnológicos. «CrisPR modifica el ADN sin incorporar nada de fuera. No es un transgénico porque no tienes nada foráneo. Lo transgénico es cortar y pegar y esto es distinto», aclara Mulet. «Hay ya animales modificados por CrisPR, que te puedes comer, como el pez globo con variedades que no sean tóxicas. En Estados Unidos se han aprobado dos clases de cerdos que sufren menos el clima y se adaptan mejor al calor y Argentina presentó hace tres meses, una raza de caballos, que acumula más músculo y es adecuado para jugar al polo», explicó Mulet. «Se vienen cosas muy potentes dentro de la genética en ganadería», advierte. «Podemos introducir la grasa en la carne y hacer que una raza poco apreciada sea una raza premium», puso como ejemplo. En plantas el camino ha sido distinto. «La agricultura empezó antes que la ganadería Hemos domesticado muchas plantas, pero muy pocas especies animales. Ahora, el desafío es producir plantas viables con el cambio climático. Lograr que las plantas que no se alimentan, lo hagan mejor, como por ejemplo metiendo vitamina A al arroz o enriqueciendo con hierro cereales como el trigo, el maíz. «La selección genética es una realidad que mejora sensiblemente la producción de cabras, ovejas y vacas», destacó Rafael Valenzuela, representante de la Real Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto. Se plantean otros desafíos, como aprovechar el metano de las vacas, granjas cerradas, capaces de aprovechar con bio fermentadores y biodigestores en circuitos cerrados. ¿Qué y cómo comeremos en el futuro? ¿Cómo modificará la genética nuestra alimentación? ¿Qué desafíos éticos y morales afrontamos? ¿Modificaremos animales y plantas a nuestro antojo? ¿Habrá, al fin, alimentos para todos? La genética encierra muchas respuestas a esas preguntas. Juega un papel cada vez más relevante en la innovación alimentaria, ya sea en la investigación en laboratorio o en la producción en las granjas o piscifactorías. Una innovación científica a menudo invisible pero «muy transformadora», según destacó José Miguel Mulet en Dreams, un espacio para generar conversación y debate entre ciencia y sector primario, explorando cómo la innovación en el origen de la cadena alimentaria puede redefinir la alimentación del futuro.