Crema de romanesco: cómo preparar esta verdura de sabor suave y forma espectacular
El romanesco es una verdura muy versátil, que se puede consumir tanto en crudo como cocinada; en ensaladas, con legumbres o cereales, en tortillas o en forma de salsa
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Si alguna vez has visto en el mercado de tu barrio o en el lineal del supermercado una especie de coliflor, pero de color verde claro y con una singular forma cónica con patrones geométricos, se trata del romanesco, una verdura que pertenece a la familia de las brasicáceas, como el brócoli, el repollo o la col rizada. Sus tonalidades y su peculiar estructura la convierten en una de las verduras más llamativas del huerto en la temporada de otoño e invierno. A pesar de que parece un híbrido del brócoli y la coliflor, este vegetal es botánicamente distinto aunque sí que están los tres conectados. De hecho, es una variedad de la coliflor.
Su origen lo encontramos en Italia, en la región del Lacio. De hecho su nombre, romanesco, significa “de Roma” o “a la manera romana”, y encontramos referencias a su cultivo desde el siglo XVI en tratados agrícolas como la Opera dell'Agricoltura, de Agostino Gallo, en la que se habla de “coliflores verdes con cabezas cónicas”. Por lo que no se trata de una variedad moderna, sino de una selección de plantas de la agricultura tradicional. Lo que sí es más moderno es su denominación, romanesco, que se consolidó en el siglo XX para introducirlo en el mercado exterior italiano.
Nutricionalmente, es muy similar a la coliflor, con un alto contenido en vitamina C, algunos estudios científicos respaldan también su elevada concentración en fibra, lo que ayuda al tránsito intestinal, y de otras vitaminas como la K, así como de minerales como el potasio. También es fuente de glucosinolatos, con propiedades antioxidantes.
Del huerto, a la mesa
El romanesco es una verdura muy versátil, que se puede consumir tanto en crudo como cocinada. En crudo funciona muy bien para añadirlo a ensaladas. Lo único que tendrás que hacer en este caso es limpiarlo bien y separarlo en ramilletes, al igual que harías con la coliflor o con un brócoli. Combina muy bien con frutos secos o tomates secos en conserva, y aliños con aceite de oliva virgen extra o limón. Otra forma de tomarlo crudo es cortarlo en láminas y servirlo con apio y bastones de zanahoria para untar patés vegetales, como el hummus.
Aunque en crudo garantizamos que mantiene intactas todas sus propiedades, puede resultar algo indigesto para algunas personas. Si queremos consumirlo cocinado, podemos echar mano de varias técnicas:
- Al vapor. Es la mejor forma si queremos evitar comerlo en crudo. Con unos 5 minutos, es suficiente. Solo queremos darle un toque para que quede algo tierno por dentro pero mantenga su firmeza. Con este método se conservan muy bien también vitaminas y minerales, así como su sabor. Podemos utilizarlo para ensaladas templadas o como guarnición de otro plato principal.
- Asado. Esta técnica también es de las mejores. Queda muy jugos y la textura queda crujiente. Lo que haremos será separarlo en ramilletes y hornearlo entre 20 y 25 minutos a 180 °C.
- Salteado. No lo vamos a cocinar mucho, solo durante unos minutos. Entre cinco y ocho minutos. Queda muy bien como ingrediente para un wok con otras verduras. Podemos aromatizarlo con ajos o guindillas, jengibre o cúrcuma, o utilizar alguna salsa como la de soja.
- Cocido. Es la forma menos recomendada de todas, ya que parte de las vitaminas pasan al caldo, por lo que mejor hacer cocciones cortas, de unos 10 minutos. Utilizaremos el caldo sobrante para alguna crema o sopa. Para minimizar la pérdida de algunas vitaminas lo que haremos será emplear la mínima cantidad de agua y apagar el fuego en cuanto las verduras empiecen a estar tiernas.
El romanesco es muy versátil y además de en ensaladas o guarniciones, queda muy rico combinado en platos con legumbres o cereales. También resulta delicioso en un gratinado con bechamel y queso, en algún pesto o paté vegetal o en tortillas o quiches. Pero, sin duda, una de las recetas en las que más brilla es en las cremas de verduras, muy apetecibles para esta época del año para entrar en calor con una comida repleta de nutrientes.
Receta de crema de romanesco con manzana y frutos secos
De esta receta resulta una combinación de sabores muy completa y suave, con el dulzor de la manzana. Además se puede tomar tanto fría como caliente y puedes completarla con un huevo cocido desmenuzado, un poco más de manzana o avellana picada, unos tacos de jamón serrano o unos dados de tofu o salmón. Las posibilidades son infinitas, según tus gustos y lo que tengas en la despensa. Estos son los ingredientes que necesitas para preparar seis raciones abundantes:
- Un romanesco
- Tres manzanas
- Un puerro, solo la parte blanca
- Una cebolla
- Un litro de caldo de verduras (puedes comprarlo ya preparado)
- Un par de yogures griegos
- 75 gramos de avellanas u otro fruto seco
- Sal y pimienta al gusto
- Aceite de oliva virgen extra
Lo primero es picar finamente tanto el puerro como la cebolla y rehogarlos con un chorrito de aceite de oliva hasta que empiecen a dorarse. En ese momento añadiremos el romanesco separado en arbolitos y la manzana cortada en cubos. Sin parar de remover para que no se pegue, lo dejamos cocinarse todo junto al menos unos 10 minutos más. Seguidamente, cubrimos con caldo de verduras y lo dejamos unos 7 minutos más.
En ese punto comprobamos la textura del romanesco. Tenemos que poder aplastarlo con un tenedor pero que ofrezca algo de resistencia, hay que evitar sobrecocerlo. Retiramos del fuego, adicionamos uno de los yogures, salpimentamos y batimos. Y ya está listo. Para servirlo, añadimos al plato de crema una cucharada del otro yogur junto con la avellana picada y los demás toppings que hayamos escogido para hacer más completa esta receta.