Los Balanchares, los quesos que han dado sabor propio a Zuheros

Zuheros no se entiende hoy sin Los Balanchares. Esta quesería artesanal, asentada en plena Sierra Subbética, se ha convertido en uno de los nombres propios de la despensa cordobesa gracias a un trabajo constante con el ganado, la leche y el tiempo como aliados. Sus quesos de cabra, oveja y mezcla no solo han ganado presencia en tiendas especializadas y cartas de restaurantes de la provincia, sino que han terminado dando el salto natural hacia la mesa con la creación de un restaurante propio donde el producto se explica, se prueba y se disfruta en su contexto. La historia de Los Balanchares está ligada al paisaje que rodea Zuheros. La quesería trabaja con ganado propio, cabras y ovejas criadas en el entorno, y controla todo el proceso, desde la alimentación de los animales hasta la elaboración final . Este modelo permite obtener leches de calidad y quesos de diferente clase como frescos, blandos, semicurados y curados. El respeto por los tiempos de maduración y una elaboración artesanal son claves para entender unos quesos que se reconocen por su equilibrio, su textura e intensidad. Más allá del producto, Los Balanchares ha adquirido un papel relevante dentro del propio municipio. La quesería es hoy un ejemplo de cómo el sector agroalimentario puede generar actividad económica, atraer visitantes y asentar población en un entorno rural . A través de su propuesta de agroturismo , el visitante puede conocer de primera mano cómo se trabaja el ganado, cómo se transforma la leche en queso y por qué el territorio influye directamente en el sabor final. Este vínculo entre producción, paisaje y divulgación ha convertido a Los Balanchares en un referente dentro de la Subbética, sumando valor no solo a la marca, sino al conjunto del destino. La apertura del Restaurante Los Balanchares ha sido una extensión lógica del proyecto. Situado en Zuheros, el espacio permite probar los quesos en el lugar donde nacen, integrados en una cocina andaluza que apuesta por el producto local y las elaboraciones clásicas de la región. La carta comienza, como no podía ser de otra manera, con una tabla de surtido de quesos que reúne quesos de cabra, oveja y mezcla en diferentes curaciones. Junto a ella aparecen propuestas pensadas para compartir, como el paté de perdiz con tostas, las croquetas de puchero , la tabla de ibéricos del Valle de los Pedroches o platos donde el queso se integra de forma directa, como las láminas de tomate con anchoas del Cantábrico y queso túnel rallado o la ensalada con queso de cabra y frutos secos . En los platos principales, el restaurante mantiene una línea de cocina tradicional con especial atención a las carnes y a los productos del entorno. Destacan elaboraciones como el rabo de toro, la carrillada de cerdo ibérico confitada al Pedro Ximénez , el entrecot de ternera pajuna, la hamburguesa especial de pajuna con queso de rulo , las chuletas de cordero segureño a la brasa o la paletilla de cabrito al horno , una de las propuestas más representativas de la carta. También hay espacio para el pescado, con platos como el bacalao gratinado con alioli y pisto andaluz o el revuelto de bacalao, puerro y patatas paja , manteniendo siempre una carta coherente con el entorno. El cierre del menú vuelve al origen: la leche. Los postres apuestan por elaboraciones sencillas como la tarta de queso clásica con frutos rojos, el yogurt de leche de cabra o la cuajada de leche de oveja con miel , que refuerzan el discurso del proyecto y ponen el broche a una experiencia pensada para entender el producto desde el principio hasta el final. Los Balanchares representa hoy un modelo cada vez más necesario en la gastronomía cordobesa: producción local, identidad territorial y capacidad de abrirse al visitante sin perder autenticidad. Sus quesos hablan de Zuheros, de la Subbética y de una forma de trabajar que convierte al producto en relato. Y ahora, también, en mesa.