Antojitos de verano, el menú mexicano más fresco de Barcelona en Jaiba MX

Jaiba MX es una fiesta gastronómica mexicana apta para los europeos. La propuesta del chef azteca Roberto Ruiz, el primero de su país en obtener una estrella Michelin en Europa, combina una carta regional del Pacífico con productos catalanes con unos innovadores platos que, sin embargo, mantienen las raíces tradicionales. En plena oleada de calor, el establecimiento ofrece un nuevo menú especial denominado «antojitos de verano» que rinde homenaje a la cocina popular mexicana a través de cuatro saciantes y frescos bocados. Sea en la terraza exterior o en los dos espacios interiores del restaurante situado en la planta principal del hotel NH Collection Barcelona Constanza, de la calle Déu i Mata, 69, tras un aperitivo en el que se fija el nivel de picante que está dispuesto a disfrutar el comensal, resulta impresionante la combinación de guacamole tradicional con chicarrones de cerdo y salsa costeña . Le sigue la torrada de nopal crujiente con tartar de atún toreado. El recorrido sigue con un clásico como el ceviche Acapulco de langostinos con salsa de jalapeño tatemado y el colofón de las quesadillas a la brasa de pollo de corral rustido con crema de aguatare pico de gallo. El desenfadado menú antojitos de verano se ofrece por 40 euros incluido un no menos refrescante cóctel Paloma a base de tequila blanco, licor de humo, agave y pomelo. Cada plato se sirve de forma individual, ideal para comidas informales o cenas distendidas. Además de esta propuesta especial veraniega, Roberto Ruiz ha incorporado nuevos platos a la carta de Jaiba MX con propuestas estacionales pero con sabores mexicanos de enfoque creativo y actual. Entre las novedades, destacan los tacos de escalivada con aguacate a la brasa, semillas mexicanas y jalapeño toreado; los tacos de boletus edulis con chiles toreados al romero y aguacate; y el rodaballo estilo Tikin Xic, marinado con achiote, cocinado sobre hoja de plátano y acompañado de frijol negro, xnipec de cebolla roja y chile habanero. Para los amantes del queso, está la nueva Quesadilla de tres quesos y setas de temporada con crema agria y, como broche final, el flan cremoso de Elote. Para los golosos, la propuesta de torrija de tres leches de Jaiba MX resulta irresistible , no sólo por la leche condensada, evaporada y entera que contiene, sino por estar elaborado con pasta de croissant y servirse con salsa de maracuyá y helado de vainilla. Se recomienda que los platos se rieguen con mezcales, tequilas, margaritas y el destilado que elabora Roberto Ruiz junto al maestro Javier Pulido: licor de chile chipotle HUMO. Para disfrutar la cultura milenaria de tequilas, mezcales y las bebidas espirituosas mexicanas hay que dejarse aconsejar por el jefe de sala, Moisés González, sobre todo cuando se acerca a la mesa de los comensales con la joya de la casa: un carro repleto de licores importados directamente de México . Ruiz lleva más de 20 años «enchilando» a los españoles, como le gusta decir, de manera que sabe modular el picante, lo que supone toda una garantía para que todos los paladares puedan disfrutar de una cocina que en este establecimiento se sirve a cualquier hora y de forma ininterrumpida. La carrera de Roberto Ruíz es de éxito e innovación a partes iguales, con proyectos tan reconocidos como Punto MX, restaurante que abrió sus puertas en 2012 y con el que obtuvo una estrella Michelin en Madrid y que tuvo que cerrar a consecuencia de la pandemia. Pero también por Salón Cascabel, Barracuda MX o Can Chan Chán. La decoración de Jaiba MX combina elementos naturales y artesanales de la rica tradición mexicana , con materiales como madera, arcilla y ladrillo, junto al uso de cerámica y textiles como lino y yute, lo que aporta calidez y confort al espacio para 40 comensales, una antesala con capacidad para 20 personas y una terraza exterior para otras 20.