¿Cómo pueden ayudar las bacterias a mejorar los alimentos?
Las bacterias no solo tienen un gran papel en la elaboración de alimentos y en salud pública; también están cobrando un rol crucial en el desarrollo de envases modernos y seguros.
La importancia de las bacterias en el sector alimentario se conoce desde hace siglos. Su uso en la elaboración de muchos alimentos tradicionales ha dado lugar a innumerables investigaciones en las áreas de la microbiología alimentaria y de la ciencia y tecnología de los alimentos. Por otra parte, la capacidad de las bacterias para provocar grandes problemas toxicológicos alimentarios ha impulsado muchos estudios en el sector de la seguridad alimentaria. Pero en los últimos años la importancia de estos microorganismos en el mundo de la alimentación va mucho más allá. Las bacterias están cobrando un rol crucial tanto en la fabricación de nuevos e innovadores alimentos como en el desarrollo de modernos y seguros envases. En este artículo analizaré los aspectos más relevantes del papel de las bacterias tanto en la alimentación clásica como en la moderna.]]>