Anuncian certificación de carne del mole de caderas
A partir del próximo año, la carne utilizada para la preparación del mole de caderas, platillo típico de Tehuacán, será certificada a fin de garantizar su calidad y sanidad para su consumo; el proceso de certificación estará a cargo de la Comisión Federal de Protección Contra Riesgos Sanitarios (Cofeprist).
Así lo informó el gobernador del estado, Luis Miguel Barbosa Huerta, durante su visita en el municipio para iniciar la ceremonia de la matanza de los chivos. Asimismo, el mandatario señaló que "si no existe un proceso de certificación del ingrediente principal del platillo, disminuirá la calidad, el orgullo y el atractivo de esta tradición culinaria. De la calidad de la carne de este año no respondo, pero la del siguiente año me encargo yo", apuntó.
En ese sentido, el mandatario comentó que tras conocer que no se tenía programado realizar el Festival del Mole de Caderas por parte de las autoridades municipales, solicitó a la titular de la Secretaría de Turismo organizar está actividad.
Al señalar lo que representa esta tradición, Barbosa Huerta comentó que "todos aceptamos que esta tradición se pierda, porque permitimos que nos sirvan un plato de mole de caderas que está hecho con carne alterada, ya no sabe al platillo original", afirmó.
Por lo anterior, el gobernador indicó que las autoridades estatales no emitieron la certificación que reconozca que la carne que se ocupa en la preparación del mole de caderas cuenta con las condiciones de calidad necesarias, por lo cual disminuirá su riqueza, "primero el orgullo y la calidad que en otro tiempo tuviera".
Por ello, resaltó que el gobierno del estado, a través de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (Cofepris), órgano dependiente de la Secretaría de Salud (SSA) federal, aplicará revisiones, "porque hoy cualquier rancho es hacienda. En esos lugares encierran a los chivos un mes, dicen que los ceban y ya son chivos para mole de caderas cuando para alcanzar todo este proceso que hizo la carne de excelencia interviene la alimentación y el cuidado que se le debe dar al ganado cabrío, y que es comparada con la calidad la carne de porcinos que tiene la bellota en España", comentó.
El gobernador reiteró que si la autoridad municipal no puede "encaminar un proceso de certificación en los rastros, de parar las matanzas certificadas", la tradición corre el riesgo de perderse. Por ello, el gobierno estatal buscará impulsar el turismo con la reglamentación de la carne del tradicional platillo de Tehuacán.
ARP