Abnehmen: Wenn ihr Reis auf diese einfache Weise kocht, hat er nur halb so viele Kalorien
Reis ist für viele Menschen ein Grundnahrungsmittel. Die enthaltene Energie in den kleinen, weißen Körnern ist für sie überlebenswichtig. Doch es gibt auch immer mehr Menschen, die zu viel Gewicht auf die Waage bringen und abnehmen wollen.
Reis enthält viel Stärke. Wer abnehmen will und deshalb seine Zufuhr an Kohlenhydraten zumindest reduzieren möchte, sollte deshalb nicht allzu viel Reis zu sich nehmen. Jedenfalls nicht, wenn er auf herkömmliche Weise zubereitet wird.
Kokosöl und Kühlung sind das Geheimnis zum Abnehmen
Forscher aus Sri Lanka haben aber einen extrem einfachen Weg gefunden, wie Reis nach der Zubereitung nur noch etwa halb so viele Kalorien hat — perfekt für alle, die Kalorien einsparen und abnehmen wollen. Der Studie zufolge, die bereits vor drei Jahren durchgeführt wurde, ist es ganz leicht: Ihr bringt Wasser in einem Topf zum Kochen und bevor ihr den Reis hinzufügt, gebt ihr Kokosöl von etwa 3 Prozent des Gewichts an Reis in das Wasser. Das ergibt auf eine halbe Tasse Reis ungefähr einen knappen Teelöffel Kokosöl, wie Sudhair James, Chemiker am College of Chemical Sciences in Sri Lanka und einer der Autoren der Studie, erklärt.
Der Reis wird dann 20 bis 25 Minuten lang gekocht und kommt anschließend für zwölf Stunden bei ungefähr vier Grad in den Kühlschrank. Zum Aufwärmen nutze James eine Mikrowelle, denn das ergebe einen „netten, lockeren Reis“, wie der Forscher schreibt.
Was wie ein einfaches Mittel zum Abnehmen klingt, ist tatsächlich ein komplexer chemischer Vorgang. James untersuchte vor allem jenen Anteil der Stärke im Reis, der im Labor viele Stunden lang nicht von Verdauungsenzymen abgebaut wurde. Diese sogenannte resistente Stärke (RS) passiert den Dünndarm, ohne dort verdaut zu werden, und gelangt in ihrer komplexen Form in den Dickdarm, wo sie sich wie ein Ballaststoff verhält. Im Gegensatz zur üblichen Stärke liefert sie dem Körper also viel weniger Energie und ist gut zum Abnehmen geeignet.
Abnehmen mit Nudeln und Kartoffeln?
Der Chemiker untersuchte 38 vor Ort erhältliche Reissorten auf ihren RS-Anteil. Seine Experimente führte er anschließend auch mit unterschiedlichen Sorten Reis durch, beginnend mit einer Sorte, die am wenigsten resistente Stärke enthält. Lag hier das Ergebnis bei 10 bis 15 Prozent weniger Ernegiegehalt, erhoffte sich James bei der Reissorte Suduru Samba einen noch deutlicheren Unterschied: Nur noch halb so viele Kalorien wie zuvor, nach der Zubereitung mit seiner Methode. Auch mit verschiedenen Ölen, wie beispielsweise Sonnenblumenöl, experimentiert der Forscher.
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Diese neue Technik könnte mehr als nur kalorienreduzierten Reis hervorbringen, wie die Autoren der Studie hoffen. Für Menschen, die abnehmen wollen, sind das gute Nachrichten: Alles, was Stärke enthält, könnte potenziell geeignet sein. Auf vieles davon, wie beispielsweise auf Nudeln oder Kartoffeln, verzichten die meisten Menschen bislang beim Abnehmen.
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