Fish & chips pro netrpělivé. Ryba bez fritézy a křupavé hranolky z trouby
Fish & chips asi není jídlo, které měli výživoví specialisté na mysli, když nám doporučili jíst ryby alespoň 2× týdně, ale stačí pár malých změn a jsme tam!
Rybu místo fritovaného těstíčka obalte ve svěžím kabátku z kořeněné mouky a jen lehce opečte na olivovém oleji, hranolky upečte dozlatova v troubě a najednou nejíte těžkou hospodskou klasiku, ale chytrou verzi se stejně křupavou krustou, jen menším množstvím oleje. A věřte, že taková rybí varianta už se do stravovacího plánu vejde až podezřele snadno!
Foto Štěpánka Hejlová
Fish & chips bez těstíčka: ryba v kořeněné mouce, křupavé hranolky z trouby, máslový hrášek a domácí tatarka s jogurtem
Na 4 porce potřebujete:
- 700 g rybích filetů (treska, štikozubec / mořská štika / hejk nebo mořský vlk)
- 60 g hladké mouky
- ¼ lžičky sladké papriky
- ½ lžičky sušeného česneku
- 1 bio citron
- Sůl & pepř
- Olivový olej
Na křupavé brambory z trouby:
- 1 až 1,2 kg pevných brambor
- Olivový olej
- Sůl & pepř
Na domácí tatarku:
- 4 lžíce majonézy
- 2 lžíce řeckého jogurtu či zakysané smetany
- 1 až 2 lžičky dijonské hořčice
- 2 lžíce kyselých okurek či cibulek
- 1 lžíce kaparů
- 1 lžíce sekané pažitky či petržele
- 1 lžíce citronové šťávy či nálevu z okurek
- Sůl & pepř
Na hrášek:
- 300 g mrazeného hrášku
- 1 lžíce másla
- Sůl & pepř
Foto Štěpánka Hejlová
Postup
- Brambory: neloupejte, jen pořádně odrhněte, nakrájejte na silnější hranolky (cca 1,5 až 2 cm), povařte asi 9 minut v osolené vodě, aby trochu povolily, ale nerozpadaly se. Špalíky sceďte, vraťte do hrnce a nechte ještě 5 minut odpařit zbytek vody. Poté v jedné vrstvě rozložte na plech vyložený pečicím papírem, pořádně zakapejte olejem, osolte, opepřete čerstvě mletým pepřem a pečte v troubě vyhřáté na 230 °C 30 až 40 minut dozlatova, v půlce otočte.
- Tatarka: majonézu promíchejte s jogurtem, hořčicí, najemno nasekanými okurkami či cibulkami a kapary (já si pomáhám chopperem, kde jednoduše vše posekám) a nastříhanou pažitkou. Dochuťte citronovou šťávou nebo o něco větším množstvím nálevu z okurek, špetkou soli a čerstvě mletým pepřem.
- Hrášek: v rendlíku rozpusťte máslo, přidejte mrazený hrášek a krátce opečte jen tak, aby změknul. Osolte a opepřete.
- Ryba: V talíři tak velkém, aby se do něj filet vešel (případně plátky rozpulte), smíchejte mouku s paprikou, česnekem a nastrouhanou kůrou z jednoho citronu. Filety ze všech stran osolte, opepřete a obalte v ochucené mouce.
- Na pánvi rozpalte dostatečné množství oleje a rybu v něm dozlatova smažte 2 až 4 minuty z každé strany podle tloušťky do lehce zlatava, raději méně než více, ať zůstane šťavnatá. Pokud máte filety s kůží, smažte je nejprve kůží dolů. Na závěr můžete přidat malý kousek másla pro chuť a rybu jím krátce přelít.
- Filé podávejte s hranolky, tatarkou, hráškem a skrojkem citronu na zakápnutí.
Foto Štěpánka Hejlová
The post Fish & chips pro netrpělivé. Ryba bez fritézy a křupavé hranolky z trouby appeared first on Forbes.